Ricotta fue originalmente una forma de capturar los últimos fragmentos de sólidos lácteos de restos de suero de leche de otros tipos de queso, pero solo se obtienen unas cucharadas de ricotta de ese método.
Esta receta comienza con leche entera y produce una cantidad significativa de ricota cremosa y deliciosa que durará hasta dos semanas en su refrigerador. Y puede saltear los espesantes y estabilizadores que incluyen la mayoría de las marcas comerciales.
Nota: Reduzca el tiempo de drenaje a 20 minutos si desea un ricotta más blando, o increméntelo hasta una hora para obtener una versión más sólida que sea buena para cosas como el relleno de raviolis.
Lo que necesitarás
- 1/2 galón de leche entera
- 3/4 cucharadita de ácido cítrico (disuelto en 2 cucharadas de agua fría)
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharada de crema (opcional)
Como hacerlo
- Pon la leche en una olla de tamaño mediano a fuego lento. En un recipiente o recipiente separado, disuelva el ácido cítrico en las dos cucharadas de agua y luego agregue esa mezcla a la leche. Agregue la sal a los otros ingredientes (la sal es una cuestión de sabor aquí, no algo que preserva el queso, por lo que depende de si lo incluye o no). Agregue la crema, si la está usando. Batir para combinar bien los ingredientes.
- Necesitará un termómetro de carne o queso para obtener una lectura precisa de la temperatura. Revuelva la mezcla de leche mientras se calienta para evitar que se queme en el fondo de la olla. Entre 165F y 190F, la leche se separará en cuajada y suero (el suero es el líquido que se separa de las cuajadas, que son los sólidos lácteos).
- Una vez que la cuajada se haya separado del suero, apague el fuego y deje que los ingredientes reposen a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Cubra un colador con muselina de mantequilla o varias capas de estopilla y coloque el colador forrado en un tazón grande. Vierta la ricotta en el colador. Amarre los extremos de la muselina de mantequilla o la gasa y luego ate el paquete en algún lugar donde pueda colgar y drene durante 30 minutos (Sugerencia: ate al grifo de la cocina). No arroje el suero, puede refrigerarlo y usarlo para hacer recetas fermentadas a la lactosa, como chutney de manzana .
- Después de media hora, desata la muselina de mantequilla o el paquete de estopilla y transfiere la ricota a un recipiente de almacenamiento de alimentos . Cubra y almacene en el refrigerador. La ricota casera se mantendrá refrigerada por hasta dos semanas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 198 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |