Esta clásica receta de pierna de cordero asada se condimenta con un simple toque de ajo y romero. Lo asarás a alta temperatura durante un tiempo breve, para dorar el exterior y luego terminarás de cocinarlo a una temperatura más baja para que se mantenga jugoso.
Si quieres saber cómo recortar y atar una pierna de cordero, o qué pedir si haces que tu carnicero lo haga, mira Cómo asar una pierna de cordero . Básicamente, estás buscando una pierna de cordero semideshuesada, lo que significa que se han extraído el hueso de la cadera y el extremo de la bisagra del hueso del vástago, dejando solo la parte inferior del hueso de la espiga, y luego atado en un asado compacto para que se cuece tan uniformemente como sea posible.
Seguramente querrás servir tu pierna de cordero con su acompañante de salsa tradicional, y esta salsa de menta picante para cordero toma solo unos minutos.
Lo que necesitarás
- 1 pierna de cordero semi-deshuesada (ver arriba), recortada y atada (alrededor de 6 a 8 libras después del recorte)
- 3 a 4 dientes de ajo, cortados en astillas
- 1 cucharadita hojas frescas de romero, finamente picadas
- 2 cdas. aceite de oliva
- 2 cucharaditas
- Sal kosher
- 2 cucharaditas pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Unos 40 minutos antes de que desee comenzar a cocinar, saque la pierna de cordero de la nevera y colóquela en una tabla para cortar.
- Con un cuchillo de pelado afilado, corte pequeñas y poco profundas hendiduras por todo el asado, e inserte una astilla de ajo fresco en cada hendidura.
- En un tazón pequeño, combine el aceite, las hojas de romero picadas, sal y pimienta, y revuelva para formar una pasta. Frota esta pasta sobre el asado.
- Ahora deja que el asado se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos. Con aproximadamente 10 minutos para terminar, puede precalentar su horno a 450 F.
- Cuando esté listo para asar, coloque la pierna de cordero en un molde para hornear con una rejilla, con el lado carnoso hacia arriba. Inserte un termómetro de carne o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Si está usando un termómetro de sonda digital, configúrelo para alertarlo cuando la carne alcance los 130 F.
- Vierta aproximadamente media taza de agua en el fondo de la sartén y transfiérala al horno.
- Tueste durante 20 minutos, luego baje el fuego a 325 F y tueste hasta que la temperatura interna de la carne alcance 130 F, que será de otra hora a una hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño de su asado.
- Saque el cordero del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 20 a 30 minutos antes de tallar.
- Transfiera el asado a una tabla de cortar con la carne hacia arriba. Talla el lado superior del asado en rodajas finas, cortando hacia el hueso en un sesgo o un ángulo leve. Luego dale la vuelta al asado y repite para la mitad inferior. Sirve con salsa de menta.
Ver también: estante de cordero asado
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1176 |
| Grasa total | 94 g |
| Grasa saturada | 30 g |
| Grasa no saturada | 50 gramos |
| Colesterol | 283 mg |
| Sodio | 621 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 75 g |