El costillar de cordero asado tiende a ser uno de esos platos "concurridos" entre las personas que cocinan para ganarse la vida, especialmente durante las vacaciones. Es fácil de hacer, rápido de cocinar y muy impresionante para los invitados. Todos estos hechos pueden funcionar a su favor, también.
El cordero viene de la costilla de cordero principal , con ocho costillas unidas, y es increíblemente tierno. La rejilla se puede cocinar entera o cortada en chuletas de costilla de cordero individuales primero. Para esta receta vamos a dorar toda la parrilla y luego asarla en el horno.
Esta receta de costilla de cordero presenta la combinación clásica de mostaza Dijon junto con una hierba y una corteza de pan rallado. Pero para una toma minimalista, podría dorarla, cepillarla con aceite de oliva, cubrirla de hierbas (romero fresco, si tuviera que elegir solo una) y asarla. El cordero es bastante infalible siempre que no lo cocine demasiado.
Lo que necesitarás
- 2 costillas de cordero (tenga a su carnicero
- "francés" los huesos de la costilla y recorte el exceso de grasa)
- 1/4 taza de mostaza Dijon
- 1 1/2 tazas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil (picado fresco)
- 1 cucharada de hojas de tomillo (picado fresco)
- 1 cucharada de hojas de romero (picado fresco)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Saque el cordero de la nevera y sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Deje que el cordero se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comenzar.
- En una sartén grande, caliente un poco de aceite a temperatura alta como el cártamo o el aceite de girasol hasta que esté casi a punto de ahumar.
- Coloque una rejilla con la grasa hacia abajo en el aceite y espere dos minutos hasta que esté dorada. Debido a que el bastidor es curvo, deberá inclinarlo hacia atrás y adelante para que la mayor parte del área se dore. Luego gírelo y dore el otro lado por otro minuto. Dobla los extremos también, durante aproximadamente un minuto cada uno, de modo que todo el exterior tenga una hermosa costra marrón.
- Ahora ponga la parrilla a un lado, vacíe la grasa de la sartén, agregue aceite fresco y caliente, y repita para la segunda parrilla.
- Precaliente su horno a 425 F. Combine las migas de pan, hierbas, sal kosher y pimienta negra al gusto, junto con un chorrito de aceite de oliva en un procesador de alimentos y pulse hasta que se mezcle, y transfiera las migajas sazonadas a una sartén.
- Cepille el cordero con la mostaza en el lado graso y en los extremos, pero no en el lado de los huesos. A continuación, drague el cordero en las migas de pan, presionándolas sobre la carne para que se peguen.
- Coloque el cordero con la grasa hacia arriba en una sartén con una rejilla para asar y transfiéralo al horno.
- Asar durante 30 minutos o hasta que los extremos del cordero se sientan firmes y vuelvan a brotar cuando los aprietes. Retire el cordero del horno y déjelo reposar durante 15 minutos, carpas con papel de aluminio. Luego corte en secciones de dos costillas y sirva a cada persona dos piezas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 557 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 651 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 40 g |