Coarse Country Pate es una de esas cosas que funciona su magia en la cocina. Es tan perfecto para rellenar huecos cuando no se requiere una comida completa; la comida debe ser en algún lugar que no sea la mesa del comedor (tal vez una caja de almuerzo o una canasta de picnic) o cuando la pregunta "¿qué puedo hacer como principiante?" te atormenta.
Este simple pero delicioso paté tradicional es una de esas bestias, y sin embargo es tan fácil de hacer, y cada vez que lo sacas del refrigerador, estarás muy contento de haberlo hecho. Todo lo que necesita al lado es un poco de pan crujiente y tal vez algunas cebollas encurtidas o un poco de piccalilli.
Esta receta proviene del chef Lionel Strub, el chef patrón de The Clarendon en Hebden en Yorkshire Dales. Aunque Lionel es oriundo de Alsacia, en Francia, ha vivido en Yorkshire durante más de 25 años. Lionel es también Chef Tutor en Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor en Cooks the Carlton School of Food.
Lo que necesitarás
- ) 100 g de mantequilla (sin sal
- 100 g de cebolla (picada
- 1 kg de carne de cerdo molida
- 8 a 10 rebanadas de tocino rayado (finamente picado), más 14 rebanadas (para sartén)
- 3 dientes de ajo (prensados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas de coñac
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 huevos grandes (ligeramente batidos)
- 1 filete de gammon
- Pizca de sal marina gruesa
- Cornichons *
- Adorne: dijon mostaza
Como hacerlo
Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida, pero no marrón, aproximadamente 8 minutos, observe cuidadosamente para asegurarse de que no se quema.
Combine la carne de cerdo molida y el tocino picado en un tazón grande. Usando un tenedor o yemas de los dedos, mezcle hasta que esté bien mezclado.
Agregue la cebolla salteada, el ajo, la sal, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el coñac y la pimienta al bol con la mezcla de cerdo y revuelva hasta que se incorpore.
Agregue los huevos, revuelva hasta que estén bien mezclados.
Cubra un molde para pan de metal de 9x5x3 pulgadas con rebanadas de tocino, disponiendo ocho rebanadas en el ancho de la bandeja y tres rebanadas en cada lado corto de la bandeja y la bandeja superpuesta en todos los lados. Usando las manos, presione ligeramente la mitad de la mezcla de carne (aproximadamente 3 1/4 tazas) en la parte inferior de la sartén encima de las rebanadas de tocino. Organice las tiras de jamón en una sola capa. Cubra con la mezcla de carne restante.
Doble rebanadas de tocino, cubriendo el paté. Cubra la sartén bien con papel de aluminio. Vierta agua hirviendo en la bandeja para hornear para que quede a mitad de los lados de la bandeja de pan. Hornee el paté hasta que un termómetro insertado a través de la lámina en el centro registre 155 ° F, alrededor de 2 horas y 15 minutos.
Retire la bandeja de pan de la bandeja de hornear y transfiera a la bandeja para hornear con borde. Coloque una sartén pesada o de 2 a 3 latas pesadas encima de paté para pesar. Relajarse durante la noche. Adelante puede hacerse cuatro días antes.