Aunque es probablemente el más famoso por ser la salsa utilizada en Huevos Rancheros , esta es una de las salsas de cocina mexicanas básicas más versátiles. La salsa Ranchera es deliciosa mezclada con pollo, carne de res o puerco desmenuzada, funciona muy bien como salsa para verduras cocidas, e incluso se puede servir en una hamburguesa o en un perrito caliente.
No dude en hacer un doble lote de Salsa Ranchera, ya que se mantiene bien durante varios días en el refrigerador, o unos meses congelados, y pronto pensará en una gran cantidad de maneras muy sabrosas de aprovechar la cantidad extra. Vea sugerencias adicionales para usar al final de esta receta.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 chile serrano o jalapeño fresco,
- sin semillas y en cubitos
- 3 tazas de tomates frescos pelados y cortados en cubitos
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de chile seco molido (opcional)
- Sal al gusto
Como hacerlo
Caliente el aceite o la manteca en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, ajo y chile fresco; saltee durante 2 o 3 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los ingredientes se ablanden pero no se doren.
Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue los tomates y cocine durante 5 o 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Los tomates Roma pueden necesitar un poco más de tiempo, ya que no son tan jugosos y no se "marchitan" tan fácilmente.
Agregue el orégano, el chile molido (si se usa) y la sal al gusto; cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más.
Use la salsa tal como está si le gusta la textura, o deje que se enfríe y procese en una licuadora (colando después de mezclarla, si lo desea) si prefiere una salsa más suave.
Variaciones en salsa ranchera
Como una "salsa de inmersión" para palitos de pan o chicharrones crujientes (chicharrones de cerdo)
Con crema agria como aderezo para una papa al horno
Agregado a una simple sopa de pollo, vegetales o pasta
Como salsa base para una pizza muy mexicana
Mezclado con carne picada o pollo como relleno de taco
Como aderezo para coliflor al vapor (con o sin queso) u otras verduras cocidas
¿No tienes un chile jalapeño o serrano fresco? Dice una cantidad equivalente de pimientos picantes enlatados o en conserva.
Agregue una nota rústica adicional a su salsa secando primero los tomates. Coloque los tomates enteros sobre un comal, plancha o sartén seco (sin aceite) a fuego medio. Permita que los tomates se tuesten, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel se ponga marrón o negra por completo y la carne esté algo cocida. Cortar los tomates en dados, descartando cualquier pedazo grande de piel, y usar en la receta como se indica.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 102 |
Grasa total | 3 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 21 mg |
Sodio | 59 mg |
Hidratos de carbono | 10 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 9 g |