Cocinar pavo de Acción de Gracias no tiene por qué ser una tarea difícil. Pero todos todavía hacen un gran trato al respecto. Cada Acción de Gracias, todas las revistas de alimentos presentan nuevas técnicas para cocinar un pavo perfecto . Hay salmuera, volteando el pájaro boca abajo, cocinando en una bolsa, inyectando con una solución de sabor, freír, asar a la parrilla, frotar mantequilla o aceite debajo de la piel, cocinar en una lata de cerveza, envolver en tocino, espolvorear, cocinar Crockpot y simplemente tostado simple y pasado de moda.
¿Por qué tantos métodos? ¿Cual es el problema? Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber para cocinar el pavo de Acción de Gracias perfectamente todo el tiempo.
¿Por qué es tan difícil cocinar un día de acción de gracias en Turquía?
Para empezar, Turquía es bastante delgado. La grasa es lo que le agrega humedad y sabor a la carne, y Turquía no tiene mucha. Entonces, incluso si no cocinas demasiado tu pavo, aún puede estar seco y sosa.
En segundo lugar, la cosa es tan malditamente grande, fría y pesada. Manejar un pavo crudo está plagado de oportunidades para contaminar su cocina. Abra el paquete y ¿qué ocurre? Los jugos cargados de bacterias fluyen directamente. Luego están todas las cosas pesadas que haces para preparar el pavo, ya sea para lavarlo, frotar la mantequilla debajo de la piel, darle la vuelta o simplemente rellenar la cavidad.
Tercero, los pavos ocupan una tonelada de espacio en el refrigerador y el horno. Es difícil conseguir otras cosas en la nevera cuando descongelas, sacas o incluso guardas un pavo fresco.
Lo mismo vale para el horno.
¿Por qué los expertos recomiendan saltear una Turquía?
Brining , el proceso de remojar el pavo durante la noche en una solución de agua salada, está diseñado para hacer que el pavo esté húmedo.
Cuando salmueras un pavo, estás tratando de conseguir que el pavo retenga la humedad para que sea más sabrosa.
El beneficio de un pavo en salmuera es que puede soportar una sobrecocción mejor que un pavo común.
¿Por qué? Porque tiene la humedad adicional para evitar que se seque.
¿Por qué la gente cocina Turquía al revés?
Cuando lo piensas, un pavo es la forma absolutamente incorrecta para asar. ¿Sabes cómo cuando estás haciendo galletas se supone que debes hacerlas de la misma forma y tamaño, para que horneen uniformemente? Bueno, asar un pavo es como poner una galleta gigante de ocho pulgadas en el centro de la bandeja para hornear y rodearla con un montón de galletas de tamaño regular, y luego esperar que cocinen uniformemente en la misma cantidad de tiempo.
La forma de un pavo mantiene la mama expuesta al calor en todo momento, mientras que los muslos y las piernas se exponen menos al calor directo. Naturalmente, el pecho se cocina más rápido. Peor aún, el pecho tiene menos grasa, lo que significa que no puede evitar secarse, mientras que los muslos y las piernas terminan de cocinar.
Algunas personas combaten este problema cocinando el pavo de Acción de Gracias, con el pecho hacia abajo. No es una mala idea Pero tampoco es una solución fácil. Por un lado, no puedes obtener esa bonita piel marrón de pavo cuando te asas boca abajo, a menos que la voltees durante la cocción. Y convertir un pavo caliente no es fácil.
¿Qué métodos de freír, cocinar cerveza y otros métodos de cocción de papas ?
Todos estos son métodos diseñados para ayudar al pavo a retener la humedad.
¿Estamos sintiendo un tema aquí?
Muchos de estos métodos hacen un buen trabajo. Pero al igual que el método de tostado al revés, la mayoría no es fácil. A menos que seas un veterano experimentado en freír pavo, no lo probaría. Un pájaro tan grande con tanto petróleo es solo un accidente esperando que suceda para un principiante.
Asar, fumar y lata de cerveza puede tener problemas similares a voltear. Un pavo entero es demasiado grande para manejarlo.
¿Por qué frotar la mantequilla o el aceite debajo de la piel?
Dos palabras: humedad y sabor.
La mantequilla o el aceite mantienen la pechuga húmeda, por lo que incluso si se cocina demasiado el pavo, no se secará tanto. La mantequilla y el aceite también imparten sabor, especialmente si mezclas la mantequilla con hierbas frescas picadas.
¿Cuál es el trato con esos inyectores de sabor?
Los inyectores de sabor son esencialmente agujas hipodérmicas gigantes. El propósito es agregar sabor y humedad al pavo.
Explore algunos de nuestros adobos de inyección favoritos .
¿Por qué la mayoría de la gente se comió demasiado a sus pavos?
Durante años, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Recomendó cocinar un pavo a dos temperaturas diferentes: 180 grados F para el muslo y 165 grados F para el pecho. Eso casi garantizaba que el pecho estaría recocido (sin mencionar la imposibilidad científica).
Hace varios años, la FDA cambió su recomendación a 165 grados para todas las partes del pavo . Pero aparentemente no todo el mundo recibió la nota, por lo que algunas personas todavía cocinan a temperaturas más altas.
Otra razón es que las personas no tienen en cuenta el calor residual. Una vez que retire un pavo del horno, debe dejarlo reposar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que el pavo termine de cocinar fuera del horno del calor residual.
Típicamente, la temperatura del pavo aumentará otros 5 a 8 grados durante este período de descanso. Por lo tanto, los cocineros profesionales a menudo sacarán un pavo a 160 grados F, en lugar de 165 para permitir este efecto de calor residual. Pero la mayoría de los cocineros domésticos no. Entonces cuando quites un pavo del horno cuando el termómetro registra 165, el pavo terminará cocinado de 170 a 175 (gracias al calor residual). Y eso es básicamente recocido.
La buena noticia es si ha tomado medidas para agregar humedad al pavo, ya sea frotando mantequilla debajo de la piel, envolviendo tocino o salmuera, puede resistir un poco de cocción sin resecarse.
¿Es necesario basar un pavo?
El hilvanado tiene su lugar. Te hace sentir que estás haciendo algo para que las cosas sucedan para el pavo. Lo entiendo. También puede ayudar a que la piel se dore bien.
Lo que no hace el hilvanado es agregarle humedad o sabor al ave, a pesar de lo que hayas escuchado. El hilvanado también puede alargar el tiempo de cocción, porque está abriendo el horno con frecuencia.
Si te gusta rociar, digo que lo hagas. No dolerá mucho y puede ayudar a la apariencia de su pavo. Pero si está ocupado con otras cosas, omita este paso.
¿Cuál es el trato con envolver un pavo en Bacon?
Al igual que con frotar mantequilla o aceite debajo de la piel, envolver un pavo en tocino es una forma de agregar humedad y sabor a la carne.
El único inconveniente de este enfoque es que el pavo a menudo tomará el sabor ahumado del tocino, que algunas personas encuentran desagradable. Por otro lado, algunas personas lo aman. Es una cuestión de preferencia personal.
¿Funciona cocinar un pavo en una bolsa?
¡Sí! Cocinar un pavo en una bolsa de horno puede resultar en un ave mucho más húmeda y jugosa que el tostado tradicional. ¿La razón? Una bolsa de horno es esencialmente un método de cocción con calor húmedo. Los jugos de pavo se conservan en la bolsa, manteniendo el pavo húmedo e incluso permitiendo que se cocine más rápido.
Puede ser un poco complicado lidiar con obtener el pavo crudo en la bolsa. Pero una vez que lo logras, este es un método bastante simple. Simplemente corte la bolsa abierta en la parte superior con un cuchillo, deje reposar el pavo durante 20-30 minutos y transfiéralo a una tabla de cortar como lo haría normalmente.