por Adam Perry Lang
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El último libro de barbacoa de Adam Perry Lang fue una obra de 400 páginas de cocina al aire libre en la que tomó su experiencia como chef gourmet y restaurantero en la parrilla. Ahora tenemos el enfoque opuesto a la parrilla. BBQ 25 es un libro impreso de cartón de 68 páginas (sería un panfleto en papel normal) que ofrece hasta 25 recetas "infalibles" para la parrilla. Dado que pocas personas cocinan más de un par de platos en la parrilla, tiene sentido destilar el libro de cocina a la parrilla hasta este nivel.
Lo que cada receta ofrece es más que solo los ingredientes, pero un proceso detallado para aprovechar al máximo todo, desde rib-eyes hasta verduras.
Todo sobre el proceso
Tome la receta de Adam para una hamburguesa. Un artículo tan simple que la mayoría de las personas ni siquiera piensan en buscar una receta cuando se propusieron hacer hamburguesas, pero Adam agrega una nueva profundidad al proceso. Toma 2 1/2-pounds de carne picada (80/20), agrega agua fría y forma hamburguesas. Sazone "como la lluvia", como él dice, y colóquelos en una parrilla caliente en su parrilla con aceite (canola o vegetales aquí, sin AOVE, así que tome esa Red de Alimentos) y mantequilla donde ya ha salteado las cebollas. Después de chamuscar la plancha (donde hace todo su llanto) se voltea hacia la parrilla abierta para terminar las hamburguesas. Cubra con las cebollas, ahora mezcladas con perejil fresco, cubra con una rebanada de queso si lo desea, y retire cuando el queso se derrita. Supongo que agregarás el queso porque la imagen del libro, etiquetada como "deleitar al público", es demasiado buena para transmitirla.
Cada una de las 25 recetas en este pequeño libro se aborda de esta manera. Salga de las viejas ideas preconcebidas y llegue un nuevo y práctico proceso, si es que en algún momento elaborado, para asar viejos favoritos.
Si bien es principalmente un libro de parrilla, se obtienen recetas de pechuga integral, carne de puerco desmenuzada y costillas ahumadas, aunque todas están hechas en una parrilla de carbón básica.
Sobre el formato superior
Como dije, este libro está impreso en cartón. Es como esos libros ilustrados que compras para niños pequeños que se pueden limpiar fácilmente y que pueden masticar sin causar daños importantes. Por supuesto, esto hace que sea un buen libro para mantener a la parrilla, ya que cualquier salsa que gotee sobre ella puede limpiarse rápidamente. Mirando con escepticismo este libro tiene solo 68 páginas (resta 8 páginas para pantallas de capítulos de 60 páginas utilizables) y obtienes algo tan largo como esos pequeños y baratos libros de recetas que encuentras en la línea de pago de la tienda de comestibles. Lo que separa este libro de aquellos es la cantidad de información que se empaqueta en él. En algunos lugares, creo que la fuente es lo suficientemente pequeña como para que busque gafas de lectura de las que normalmente soy demasiado orgulloso para llevarlas.
Cada receta tiene la lista necesaria de ingredientes y las instrucciones paso a paso sobre cómo poner todo junto, pero también hay una serie de iconos que le informan las herramientas necesarias y las técnicas que utilizará. Tendrá que volver al inicio del libro para interpretar frases como "sistema de amigos" y "condimento súper agresivo", pero después de algunas recetas se vuelve más natural. Debido al pequeño tamaño del libro y la cantidad de información empaquetada, algunas de las páginas de recetas más complicadas tienen algunas superposiciones y las imágenes, hechas con ese estilo súper cercano que se ve en los zapatos de cocina británicos, pueden ser un poco pequeñas. Ver realmente lo que está pasando.
No se preocupe, sin embargo, esto no es una cirugía de cohete y las instrucciones son lo suficientemente detalladas como para ver las 25 recetas.
Diseñado para carbón de leña
Uno de los problemas de cocinar libros de cocina es que intentan ser lo suficientemente generales como para adaptarse a cualquier tipo de equipo de cocina que esté usando. Decir que BBQ 25 favorece el carbón de leña implicaría que cualquier otra cosa se sugiere. Este es un libro construido alrededor de la parrilla de carbón, obviamente la parrilla Weber Kettle. Adam declara que la "fuente ideal de calor" es el carbón natural a granel con algunos trozos de madera cuando se necesita fumar. Esto no quiere decir que un gasista con experiencia tenga dificultad para adaptar los procesos a su parrilla, pero la presuposición aquí es que está utilizando una parrilla de carbón básica.
Supuse que la influencia aquí proviene de la escuela de Jamie Oliver (quien escribió el reenvío) de vuelta a lo básico.
Como dice Adam en esta introducción, esto es así: "Como la mayoría de los muchachos, me gustan los artilugios ..." "Pero a menudo hay menos". Así que, aunque este libro trata de despojarnos de toda la cocina sofisticada que hemos estado sintonizando en estos días, hay una serie de artilugios en este libro. Las prensas de tocino, las parrillas, los tablones de madera y las ollas a prueba de fuego son parte del proceso "infalible". Verán, esto es realmente lo que necesitan aquellos de nosotros que amamos la parrilla, un libro que no está lleno de recetas, sino la técnica básica y de mayor éxito. Adam nos da esto. El libro puede ser un poco artificioso, pero cumple lo que promete, el proceso de barbacoa, optimizado.
¿Vale la pena este libro?
68 páginas para un precio de lista de $ 20USD (aunque puedes encontrarlo por aproximadamente la mitad al presionar el enlace de comparar precios en esta página) cuesta alrededor de 30 centavos por página. No gastarías tanto en War and Peace. ¿Vale la pena este pequeño libro? Bueno, eso depende del tipo de persona que eres. Si eres ese tipo (o chica) que arroja hamburguesas prefabricadas a la parrilla con un lado de salchichas para los niños y llama a eso la gran comida al aire libre del año, entonces no necesitas este libro. No lo compre y si alguien se lo da, devuélvalo. No estoy diciendo que haya nada malo con este tipo de comida al aire libre. Es como la mayoría de nosotros lo hacemos porque una comida al aire libre no se trata tanto de comida gourmet como de la experiencia. Sin embargo, si usted es la persona a la que le gusta asar a la parrilla, y tal vez lo más importante, le encanta cocinar, entonces este es realmente un libro valioso. Estas 25 recetas le servirán durante muchos años y las lecciones aprendidas al dominar estas recetas "maestras" lo llevarán a un nivel completamente nuevo de asado a la parrilla.
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