Esta receta, adaptada de los Casual Classics de Rob Feenie , es una sartén frica en un sartén, equilibrando el calor picante de la pasta de harissa con dátiles dulces y amargos y albaricoques. Las gallinas del juego cocinan mucho más rápido que una freidora de pollo, por lo que esta comida se puede preparar y cocinar fácilmente en una noche de semana ocupada. Sirve con arroz o cuscús.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de carnes de pistacho (o almendras escaldadas)
- 2
- Gallinas de juego de Cornualles
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, picadas
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 cucharada
- harissa paste
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 taza de fechas picadas
- 1/3 taza de albaricoques secos (cortados por la mitad)
- 1/4 taza de miel
- 1/3 taza de pasas doradas
- 1/2 taza de perejil italiano (finamente picado)
- 1/2 taza de semillas de granada
- Opcional: 1/2 taza de yogur griego
- Opcional: 1/2 cucharadita de comino molido
- Opcional: 1 cucharadita de jugo de limón fresco
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 ° F. Extienda las carnes de pistacho uniformemente en una bandeja para hornear y tueste en el horno de 15 a 20 minutos hasta que estén fragantes. Retire la bandeja para hornear del horno y reserve.
- Usando un cuchillo grande de chef, divida las gallinas del juego a la mitad por la longitud de la espina dorsal. Corte cada mitad por la mitad en forma de cruz, de modo que cada porción tenga una pierna o un ala. Pat las gallinas secas, y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y saltee las piezas de la gallina por todos lados hasta que estén doradas. Transfiere los trozos de gallina a un plato y ponlos a un lado.
- Agregue la cebolla picada a la sartén y saltee hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 10 minutos, raspando ocasionalmente los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue el jengibre, harissa , canela y nuez moscada, y cocine durante 1 minuto. Agregue 2 tazas de agua caliente y agregue los trozos de la gallina a la sartén. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 35 minutos, hasta que las gallinas estén completamente cocidas. (Para probar, inserte un cuchillo filoso en los muslos de la gallina, si el jugo se vuelve amarillo claro, las gallinas están listas).
- Transfiera las gallinas a un plato grande y carpa sin apretar con papel de aluminio. Aumente el fuego en la sartén e incorpore las fechas, los albaricoques, la miel, las pasas y el perejil. Cocine a fuego lento en 15 minutos bajos hasta que las frutas estén blandas y los jugos de la bandeja se hayan reducido y espesado ligeramente.
- Regrese los trozos de la gallina a la sartén y, con una cuchara, rocíelos con los jugos, volteándolos y cubriéndolos hasta que estén completamente recalentados. Coloque las gallinas en un plato y espolvoree con las carnes tostadas de pistacho y las semillas de granada. Si lo desea, mezcle el comino y el jugo de limón en el yogur y sirva a un lado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 541 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 96 mg |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 34 g |