Esta vieja receta familiar es una sopa de guisantes gruesa y abundante, y así es como debería ser. De hecho, los holandeses creen que erwtensoep (también conocido como snert ) debe ser tan grueso que puedas sostener una cuchara erguida en él.
Hecho con guisantes partidos, muchas verduras y carne de cerdo, esta deliciosa sopa de guisantes holandeses se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo en los Países Bajos, pero también se disfruta durante los meses de otoño e invierno.
Si prefiere una sopa un poco más delgada, simplemente agregue más caldo. Es costumbre servir esta abundante sopa de invierno con rodajas de rookworst (salchicha ahumada) y pan de centeno cubierto con katenspek (un tipo de tocino holandés que primero se cocina y luego se fuma).
Lo que necesitarás
- 7 1/2 tazas / 1.75 litros de agua
- 1 1/2 tazas / 300 gramos de guisantes (corte verde seco)
- 3 1/2 onzas / 100 gramos
- panceta de cerdo
- speklapjes o tocino espeso cortado)
- 1 chuleta de cerdo
- 1
- cubo de caldo (vegetal, cerdo o pollo)
- 2 costillas de apio
- 2 a 3 zanahorias (peladas y en rodajas)
- 1 papa grande (pelada y en cubos)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 puerro pequeño (en rodajas)
- 1 taza de apio nabo (en cubos)
- Salchicha de 1 libra (salchicha ahumada rookworst picada o mejillones suaves ahumados o salchichas de salchicha de Frankfurt / wiener)
- Sal y pimienta para probar
- Adorne: puñado de hojas de apio picadas
Como hacerlo
- En una olla grande para sopa, hierva el agua, las arvejas, la panceta o el tocino, la chuleta de cerdo y el cubo de caldo. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y deje cocer durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando y quitando cualquier espuma que llegue a la parte superior.
- Retire la chuleta de cerdo, deshuese, y corte la carne finamente. Dejar de lado.
- Agregue el apio, las zanahorias, la patata, la cebolla, el puerro y el apionabo a la sopa. Regrese a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y deje cocer, sin tapa, por otros 30 minutos, agregando un poco de agua adicional si los ingredientes comienzan a pegarse al fondo de la olla.
- Agregue la salchicha ahumada durante los últimos 15 minutos de tiempo de cocción. Cuando las verduras estén tiernas, quite el tocino y la salchicha ahumada, corte en rodajas finas y déjelas a un lado.
- Si prefiere una consistencia suave, licúe la sopa con una batidora. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue la carne a la sopa, dejando a un lado algunas rodajas de rookworst.
- Servir en cuencos calientes o platos de sopa, adornado con rodajas de rookworst y hojas de apio picado.
Nota:
- Si no puede encontrar rookworst en su lugar de residencia, podría estar disponible en línea o usar kielbasa ahumado , mewurst suave ahumado , salchicha de Frankfurt o salchichas wiener en su lugar.
- La hoja de apio se vende como una hierba en los supermercados holandeses, pero puede sustituir las tiernas hojas verdes en el centro de un grupo regular de apio.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 766 |
Grasa total | 47 g |
Grasa saturada | 17 g |
Grasa no saturada | 21 g |
Colesterol | 152 mg |
Sodio | 962 mg |
Hidratos de carbono | 39 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 45 g |