Esta vieja receta familiar es una sopa de guisantes gruesa y abundante, y así es como debería ser. De hecho, los holandeses creen que erwtensoep (también conocido como snert ) debe ser tan grueso que puedas sostener una cuchara erguida en él.
Hecho con guisantes partidos, muchas verduras y carne de cerdo, esta deliciosa sopa de guisantes holandeses se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo en los Países Bajos, pero también se disfruta durante los meses de otoño e invierno.
Si prefiere una sopa un poco más delgada, simplemente agregue más caldo. Es costumbre servir esta abundante sopa de invierno con rodajas de rookworst (salchicha ahumada) y pan de centeno cubierto con katenspek (un tipo de tocino holandés que primero se cocina y luego se fuma).
Lo que necesitarás
- 7 1/2 tazas / 1.75 litros de agua
- 1 1/2 tazas / 300 gramos de guisantes (corte verde seco)
- 3 1/2 onzas / 100 gramos
- panceta de cerdo
- speklapjes o tocino espeso cortado)
- 1 chuleta de cerdo
- 1
- cubo de caldo (vegetal, cerdo o pollo)
- 2 costillas de apio
- 2 a 3 zanahorias (peladas y en rodajas)
- 1 papa grande (pelada y en cubos)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 puerro pequeño (en rodajas)
- 1 taza de apio nabo (en cubos)
- Salchicha de 1 libra (salchicha ahumada rookworst picada o mejillones suaves ahumados o salchichas de salchicha de Frankfurt / wiener)
- Sal y pimienta para probar
- Adorne: puñado de hojas de apio picadas
Como hacerlo
- En una olla grande para sopa, hierva el agua, las arvejas, la panceta o el tocino, la chuleta de cerdo y el cubo de caldo. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y deje cocer durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando y quitando cualquier espuma que llegue a la parte superior.
- Retire la chuleta de cerdo, deshuese, y corte la carne finamente. Dejar de lado.
- Agregue el apio, las zanahorias, la patata, la cebolla, el puerro y el apionabo a la sopa. Regrese a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y deje cocer, sin tapa, por otros 30 minutos, agregando un poco de agua adicional si los ingredientes comienzan a pegarse al fondo de la olla.
- Agregue la salchicha ahumada durante los últimos 15 minutos de tiempo de cocción. Cuando las verduras estén tiernas, quite el tocino y la salchicha ahumada, corte en rodajas finas y déjelas a un lado.
- Si prefiere una consistencia suave, licúe la sopa con una batidora. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue la carne a la sopa, dejando a un lado algunas rodajas de rookworst.
- Servir en cuencos calientes o platos de sopa, adornado con rodajas de rookworst y hojas de apio picado.
Nota:
- Si no puede encontrar rookworst en su lugar de residencia, podría estar disponible en línea o usar kielbasa ahumado , mewurst suave ahumado , salchicha de Frankfurt o salchichas wiener en su lugar.
- La hoja de apio se vende como una hierba en los supermercados holandeses, pero puede sustituir las tiernas hojas verdes en el centro de un grupo regular de apio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 766 |
| Grasa total | 47 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 962 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 45 g |