Cuánto tiempo cocinar la carne a tu gusto
Todos estamos familiarizados con cocinar una costilla en el horno, pero una de las mejores cosas que puede poner a la parrilla o en el ahumador es un costillar asado . Por supuesto, es vital que el tiempo sea perfecto, y para lograrlo necesitas saber cuánto pesa tu asado, ser capaz de mantener una temperatura constante en la parrilla o el ahumador, y necesitas un buen termómetro para carne .
Asar un Prime Rib
Para un poco de sabor ahumado y corteza crujiente, nada mejor que poner un corte de carne a la parrilla.
Y la costilla no es una excepción. Sin embargo, dado que utilizará un método de cocción indirecto, necesitará una gran cantidad de superficie, aproximadamente el doble del tamaño de su asado, por lo que es importante que mida antes de comprar la carne o comprometerse a asar a la parrilla. Como guía general, la mayoría de las parrillas grandes caben en un asado de cinco a seis libras.
Al asar un costillar asado , la temperatura de la parrilla debe ser de alrededor de 350 F / 175 C. Deberá recortar la grasa y sazonar la carne antes de colocarla en la parrilla, así como también girarla a menudo para cocinar uniformemente. También debe colocar una sartén debajo de las parrillas para atrapar los goteos de la carne. Y no se olvide de dejar reposar la costilla asada antes de tallar.
Fumar un Prime Rib
Ya sea que tenga un ahumador o use su parrilla de carbón , fumar carne de res agrega un delicioso sabor y crea una carne tierna. De manera similar a la parrilla, debe asegurarse de que el ahumador o la parrilla se ajusten al tamaño de la carne asada con costillas principales; debe tener dos pulgadas a cada lado del asado para permitir que circule el calor y el humo.
El ahumador o la parrilla deben calentarse a alrededor de 250 F / 120 C, y usted querrá recortar un poco de grasa del asado para permitir que los sabores ahumados penetren en la carne. Sazonarlo como lo desee, y listo para un largo y lento tiempo de cocción.
Tiempos de cocción
Este cuadro debería ser el truco para determinar cuánto tiempo debe asar a la parrilla o ahumar su asado.
Sin embargo, tenga en cuenta que el equipo y los factores ambientales pueden alterar estos tiempos, así que tenga cuidado con la temperatura.
| Temperatura interna | De fumar | Asar / asar |
|---|---|---|
| Raro: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Rara mediana: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Medio: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Pozo mediano: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| Bueno: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Pruebe la temperatura de su asado en el centro de la carne, lejos del hueso (si hay uno). Esta será la parte más fresca de la carne. Retire la costilla de la parrilla o el ahumador a cinco grados F o 2 1/2 grados C por debajo de la temperatura final deseada. Inmediatamente envuélvala en papel de aluminio, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido por 10 minutos. Este tiempo de reposo permitirá distribuir los jugos y la temperatura, elevando la temperatura final y la carne a la perfección.