Esta receta de risotto de hongos es una de las variaciones más deliciosas de la receta básica de risotto .
La verdadera magia en esta receta de risotto de hongos proviene del uso de caldo de hongos, pero el caldo de verduras puede ser sustituido.
El procedimiento involucra remover caldo caliente en el arroz crudo a cucharadas a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esta técnica, llamada método del risotto , libera los almidones del arroz, formando un plato cremoso y aterciopelado.
Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 1 qt. stock de setas, caldo de verduras o caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana o ½ cebolla pequeña, picada (alrededor de ½ taza)
- 1 taza de champiñones frescos (en rodajas)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (½ barra)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
- 1 cucharada de perejil italiano (picado)
- Sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Caliente el caldo a fuego lento en una olla mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
- Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén y saltee los champiñones rebanados hasta que estén blandos. Retirar del fuego y dejar de lado.
- En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o cebolla picada. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.
- Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con aceite y mantequilla derretida. Saltee por un minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. Pero no dejes que el arroz se ponga marrón.
- Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
- Agregue un cucharón de caldo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso.
Nota: Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el material caliente, para evitar quemaduras, y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco. - Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revuelva el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verás que el arroz adquirirá una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
- Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20-30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes. Cuando esté listo para sus últimos cucharones de caldo, agregue los champiñones cocidos. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher .
- Risotto se vuelve glutinoso si se mantiene durante demasiado tiempo, por lo que debe servirlo de inmediato. Un risotto adecuadamente cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe atravesar el plato, ni debe ser rígido ni pegajoso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 230 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 191 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |