Cómo asar Prime Rib

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Asar un Prime Rib

Pocas cosas en la vida son mejores que un costillar asado. Este último corte de carne de res es un favorito de las fiestas y algo maravilloso, pero también uno de los alimentos más caros que puedes comprar. Para tratar este derecho y obtener el máximo provecho de su inversión, se requiere el método de cocción correcto. Esto significa llevarlo a la parrilla para utilizar la gran capacidad de tostado de la parrilla y obtener un sabor extra de un poco de humo.

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Que necesitas

Lo primero que debe considerar con este método de asar es el tamaño de su parrilla. La mayoría de las parrillas de tamaño completo pueden acomodar un asado de costillas de tres huesos (5 a 6 libras), pero un asado más grande ocupará mucho espacio, y dado que este es un método de cocción indirecto, el área de la parrilla debe ser al menos dos veces el tamaño del asado Asegúrese de medir el espacio antes de comprar un asado.

Además del costillar asado , necesitará:

• Combustible para su parrilla
• Papel de aluminio
• Termómetro de carne confiable
• Tabla de cortar grande
• Cuchillo afilado
• Buena frotación de costillas
• Sartén de aluminio desechable

Este proceso tomará de 15 a 20 minutos por libra dependiendo del nivel de cocción que pretenda y de su parrilla en particular. Use la tabla de tiempo de cocción para costillas para calcular el tiempo que necesita. Conocer su parrilla y su fuego es muy importante para este proceso y estar preparado para hacer ajustes a las temperaturas de cocción. Las pruebas frecuentes de la temperatura interna también son una buena idea.

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Recortar un asado de costilla

Puedes pedirle a tu carnicero que corte tu asado como quieras. Esta es una opción económica ya que reducirá el peso total y, por lo tanto, el precio final. Los carniceros frecuentemente quitan los huesos del asado y luego los vuelven a atar (si está usando un asado sin hueso, que se recomienda). La ventaja de este método es que los condimentos se pueden poner entre el asado y los huesos. De lo contrario, los huesos pueden dejarse en su lugar y tallarse más tarde.

Si desea recortar el asado usted mismo, el objetivo es exponer más carne para que los condimentos y algo de humo puedan alcanzarla. La grasa con buen sabor no es tan importante como la carne con buen sabor. En general, hay una gorra de grasa pesada en la parte superior de este asado y se puede pelar fácilmente. Esto te permitirá llegar a la carne con tus sabores.

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Aderezo de un asado de costilla

Por supuesto, es el sabor del asado lo que debería ser la estrella con cualquier costilla, pero eso no significa que no deba sazonarse. El ingrediente más vital aquí es la sal: sin una buena dosis de sal, la carne no tendrá mucho sabor. Y cuando piense en la cantidad de condimentos que debe agregar a su asado, tenga en cuenta la masa y no el área de la superficie.

El mejor lugar para comenzar a condimentar un costillar es el aceite de oliva . Si bien hay una buena cantidad de grasa en este corte de carne, una capa de aceite ayudará a que la superficie se vuelva marrón y actuará para mantener los condimentos en su lugar. Un método ideal es usar una pasta de aceite, hierbas, sal y especias, como la pasta de costilla de hierba Dijon . La adición de la mostaza agrega una gran profundidad de sabor.

Cualquiera que sea el condimento que elija, céntrelo en la carne y no en la grasa, aplíquelo con fuerza y ​​sea suave con el asado para mantenerlo en su lugar.

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Configuración de la parrilla

La primera pregunta a responder antes de configurar la parrilla es, ¿quieres goteos? Cuando pones una costilla en una asadera en el horno, hay un poco más de control sobre lo que sucede con los goteos. En una parrilla a gas o carbón, necesitará capturar los goteos, pero también mantenerlos lo suficientemente limpios para usar.

El secreto para esto es asegurarse de que la parrilla de cocción en la que se asentará el asado esté muy, muy limpia. La rejilla actuará como la rejilla en una bandeja de asar y debe estar libre de residuos antes de comenzar a cocinar.

Debajo de la rejilla, coloque una bandeja de aluminio desechable para atrapar los goteos y llénela con agua para evitar que se quemen los goteos. (Recuerde, esto es una cocción indirecta, por lo que no habrá llamas debajo del asado.) Durante el tiempo de cocción, es posible que necesite agregar más agua. Es mejor tener goteos diluidos que se puedan hervir más tarde que los jugos quemados que son inútiles.

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Girando el Rib Roast

Asar indirectamente requerirá que el asado de costilla principal se gire periódicamente para garantizar una cocción pareja. Incluso si está usando una parrilla grande y tiene el calor a cada lado de la carne asada, será difícil cocinar la carne correctamente sin girarla. Si está utilizando una parrilla más pequeña y tiene el calor encendido solo en un lado, entonces es posible que tenga que darle vuelta al asado más de una vez. Esta es la razón por la cual es necesario un monitoreo frecuente de la temperatura de cocción con un termómetro de carne confiable. Pruebe la temperatura a cada lado del asado para determinar qué tan uniformemente se está cocinando y gírelo para acomodarlo.

Mientras prueba la temperatura y mueve el asado en consecuencia, tome nota del nivel de agua en la bandeja de goteo. Si está bajando, es posible que deba agregar agua. Lo mejor es agregar agua caliente hirviendo para que no disminuya significativamente la temperatura de cocción.

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Control de temperatura: parrilla y asado

Usted quiere que su costilla asada se cocine por la mitad y tenga una costra agradable en la superficie, no quemada en el exterior y sin procesar en el medio. Esto significa que, al asar, deberá hacer ajustes en la temperatura de cocción de la parrilla. Si la carne es pálida y gris en el exterior mientras la temperatura central está subiendo muy bien, la temperatura de la parrilla es demasiado baja. Si el asado está muy dorado y crujiente por fuera y frío en el medio, la temperatura de la parrilla es demasiado alta. Ajustar en consecuencia.

A medida que se acerca el tiempo de cocción cuando se debe hacer el asado de costillas, comience a probar la temperatura en el medio del asado. Medio raro va a ser una temperatura de 135 F / 55 C, pero la temperatura continuará aumentando alrededor de 5 F / 3 C mientras que el asado descansa después de la cocción, así que si quiere que su medio de costilla sea excepcional, necesita eliminarlo a 130 F / 55 C.

Si está recolectando goteos, tendrá que quitar las parrillas de cocción y levantar la bandeja de goteo. Esto se hace mejor con un par de guantes para asar.

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Descansando el asado

Descansar puede parecer un paso que se puede omitir, pero en realidad es una parte vital de la carne para cocinar. Este tiempo de descanso permite que la carne se relaje, el calor se nivele y los jugos se distribuyan.

En general, el descanso se puede hacer colocando el asado en una tabla de cortar y cubriéndolo con papel de aluminio. Para un asado de costillas de 2 a 4 huesos, déjelo reposar de 10 a 15 minutos. Cualquier cosa más grande debe descansar de 15 a 20 minutos. Es posible que desee colocar una toalla de cocina sobre el papel de aluminio mientras descansa para mantener el calor.

Habrá una buena cantidad de jugos atrapados en la envoltura de aluminio después del tiempo de descanso. Puede verter estos en la sartén con los goteos de la parrilla para hacer salsa. Estos jugos deben calentarse a temperatura de ebullición.

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Tallando la costilla de Prime

El primer paso para tallar un costillar asado con hueso es remover los huesos. Para hacer esto, tome un cuchillo largo y afilado y deslícelo a lo largo del hueso manteniendo la mayor cantidad posible de carne en la sección de asado. Esto debería ser un corte fácil ya que los huesos son lisos.

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El corte final

Con la sección de asado separada de las costillas, es hora de cortar en rodajas. No todos los asados ​​de costillas son iguales y debes decidir si quieres hacer cortes gruesos en los que todos reciban una sola tajada o cortes delgados donde cada persona disfrute de unos trozos de carne. Es importante tener en cuenta que los cortes más gruesos serán más duros y los más finos serán más secos.

Coloque las rebanadas en un plato calentado e inmediatamente envuelva esos huesos y cualquier porción del asado que no esté sirviendo de inmediato.