Los pretzels recién horneados son la comida perfecta. Aquí hay una receta simple para pretzels de gran sabor que omite el método tradicional de hervir los pretzels. Estos se cuecen y se comen mejor el mismo día.
Lo que necesitarás
- 4 ½ tazas de harina para todo uso sin blanquear, más adicional para amasar
- 1 paquete (2 ¼ cucharaditas) de levadura instantánea
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 ½ tazas de agua tibia
- 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, derretida
- 1 yema de huevo grande, ligeramente batida
- 1 clara de huevo grande, bien batida con 1 cucharada de agua
- Sal de pretzel (gruesa), según sea necesario
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 450 ° F. No use un horno de convección para esta receta.
- Para mezclar en un mezclador: en el cuenco de un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta, combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y revuelva para mezclar; agregue el agua, la mantequilla y la yema de huevo y mezcle a fuego lento hasta que la masa se separe del borde del tazón.
- Coloque el mezclador con el gancho de masa y amasar la masa a la velocidad más baja hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos, agregando parte o la totalidad de la harina restante según sea necesario. Cubra con una envoltura de plástico rociada ligeramente con aerosol para cocinar y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
- Para mezclar a mano: en un bol de 4 cuartos, combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y bata para mezclar; agregue el agua, la mantequilla y la yema de huevo y, con una cuchara grande, revuelva hasta que la masa se separe del borde del tazón.
- Retire la cuchara y, con las manos, amasar la masa directamente en el bol hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos, agregando parte o la totalidad de la harina restante según sea necesario. Cubra con una envoltura de plástico rociada ligeramente con aerosol para cocinar y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
- Para mezclar en un procesador de alimentos: en el tazón de fuente de trabajo de un procesador de alimentos de gran capacidad (14 tazas) equipado con la cuchilla de masa de plástico, combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y pulse para mezclar. Agregue el agua, la mantequilla y la yema de huevo, y pulse hasta que la masa se separe del borde del tazón y forme una masa cohesiva. Agregue harina adicional según sea necesario a través del tubo de alimentación.
- Para dar forma a los pretzels: Extienda la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amasar brevemente aproximadamente 1 minuto. Corta la masa en doce piezas de igual tamaño. Estirar cada pieza de masa en una cuerda larga de 24 pulgadas. Haz una forma de U con la cuerda. Sosteniendo los extremos de la cuerda, cúbralos y presione los extremos hacia abajo en la parte inferior de la U para sellar, formando una "forma de pretzel". Para pretzels pequeños, corte la masa en 24 pedazos de igual tamaño. Estirar cada pieza de masa en una cuerda de 12 pulgadas de largo y darle la forma que se le indique.
- Coloque con cuidado cada pretzel en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino (dos sartenes). Cepille las tapas ligeramente con la mezcla de clara de huevo. Espolvoree cada uno con 1/2 cucharadita de sal gruesa, o al gusto. Hornee en el horno precalentado de 14 a 16 minutos o hasta que se dore y firme. Transfiera a una rejilla para enfriar y deje enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Reimpreso con permiso del The Berghoff Cafe Cookbook de Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). El gran restaurante Berghoff ha sido un punto de referencia de Chicago desde 1898.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 126 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodio | 674 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |