Estas magdalenas de zanahoria húmedas están cargadas con zanahoria rallada y nueces picadas, y los sabores de canela y nuez moscada complementan perfectamente los ingredientes. Usé zanahorias multicolores en estos muffins.
La extensión de queso crema de naranja es opcional, pero hace una extensión fácil y sabrosa. O simplemente endulce el queso crema y agrega unas gotas de vainilla. Una mantequilla con sabor sería agradable con los muffins también. Prueba esta mantequilla de canela o la manteca de naranja batida .
Las zanahorias se pueden rallar con un rallador de mano, pero un procesador de alimentos hace el trabajo mucho más rápido y más fácil.
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas de mantequilla (suavizada)
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 3/4 tazas
- harina para todo uso, 8 onzas
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de leche
- 1 1/2 tazas de zanahorias (alrededor de 3 zanahorias peladas y finamente trituradas)
- 2/3 taza de nueces (picadas)
- Para la extensión opcional de queso crema de naranja:
- 4 onzas
- queso crema, suavizado
- 1 cucharada de cáscara de naranja (finamente rallada)
- 2 a 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 3 gotas de vainilla (o al gusto)
Como hacerlo
Caliente el horno a 375 F (190 C / Gas 5). Alinee una lata para muffins de 12 tazas con papel muffin / cupcake.
En un tazón con una batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.
Batir el huevo y 1 1/2 cucharaditas de vainilla en la mezcla de crema.
En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal; mezcle bien para mezclar.
Agregue aproximadamente un tercio de la harina a la primera mezcla junto con la mitad de la leche; mezcle bien.
Agregue otro tercio de la mezcla de harina y la leche restante; mezclar hasta que se mezcle. Agregue la harina restante y mezcle hasta que esté bien mezclado.
Agregue las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
Llene los vasos de muffins preparados casi llenos.
Hornee los panecillos por unos 25 minutos, o hasta que se doren y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Extensión de queso crema de naranja
En un tazón con un mezclador eléctrico, combine el queso crema ablandado con la ralladura de naranja, 2 cucharadas de azúcar en polvo y algunas gotas de extracto de vainilla. Batir hasta que esté suave y esponjoso. Agregue más azúcar de repostería, si lo desea. Refrigerar. Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Variaciones y sustituciones
- Reemplace alrededor de 1/2 taza de zanahorias ralladas con 1/2 taza de coco en copos.
- Use pacanas en lugar de nueces en los muffins.
- Streusel Topping: para un aderezo rápido, combine 1/3 taza de harina, 1/3 taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela y 3 cucharadas de mantequilla suave; mezclar bien. Agregue algunas cucharadas de nueces finamente picadas, si lo desea. Agregue algunas cucharadas de nueces finamente picadas, si lo desea. Espolvorea un poco de la mezcla sobre los muffins justo antes de hornear.
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