Muffins de zanahoria con nueces y crema de queso extendido

Estas magdalenas de zanahoria húmedas están cargadas con zanahoria rallada y nueces picadas, y los sabores de canela y nuez moscada complementan perfectamente los ingredientes. Usé zanahorias multicolores en estos muffins.

La extensión de queso crema de naranja es opcional, pero hace una extensión fácil y sabrosa. O simplemente endulce el queso crema y agrega unas gotas de vainilla. Una mantequilla con sabor sería agradable con los muffins también. Prueba esta mantequilla de canela o la manteca de naranja batida .

Las zanahorias se pueden rallar con un rallador de mano, pero un procesador de alimentos hace el trabajo mucho más rápido y más fácil.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Caliente el horno a 375 F (190 C / Gas 5). Alinee una lata para muffins de 12 tazas con papel muffin / cupcake.

En un tazón con una batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.

Batir el huevo y 1 1/2 cucharaditas de vainilla en la mezcla de crema.

En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal; mezcle bien para mezclar.

Agregue aproximadamente un tercio de la harina a la primera mezcla junto con la mitad de la leche; mezcle bien.

Agregue otro tercio de la mezcla de harina y la leche restante; mezclar hasta que se mezcle. Agregue la harina restante y mezcle hasta que esté bien mezclado.

Agregue las zanahorias ralladas y las nueces picadas.

Llene los vasos de muffins preparados casi llenos.

Hornee los panecillos por unos 25 minutos, o hasta que se doren y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Extensión de queso crema de naranja

En un tazón con un mezclador eléctrico, combine el queso crema ablandado con la ralladura de naranja, 2 cucharadas de azúcar en polvo y algunas gotas de extracto de vainilla. Batir hasta que esté suave y esponjoso. Agregue más azúcar de repostería, si lo desea. Refrigerar. Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Variaciones y sustituciones

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