Las rellenas de papas son la mejor comida de confort. Por lo general, se llena con una mezcla de carne sazonada , esta croqueta de puré de papa es muy popular en toda América Latina.
A veces hago papas rellenas con un simple relleno de queso en lugar de tomarse la molestia de preparar la carne sazonada. Acorta un poco el tiempo de preparación activa, aunque puede, por supuesto, hacer el relleno mientras se cocinan las patatas.
Hay algunos trucos para tener éxito al hacer este plato. Antes que nada, una vez que las papas se cuecen y se cuecen, ayuda a devolver las papas a la estufa y cocinarlas a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla durante unos 3-5 minutos, dejando que el vapor escape mientras las machacas con un triturador de papas . Eliminar el exceso de agua del puré de patatas de esta manera les ayuda a mantenerse juntos mucho mejor cuando se fríen.
Cuando empande las croquetas (después de que el puré de papa se rellena con queso y se le da forma de papa), use una sola mano para tocar la mezcla de huevo. Es mucho más fácil de manejar si una mano permanece seca. Aprendí ese truco de esta excelente receta de video de fish and chips de Melissa Clark en el New York Times. Parece una cosa pequeña, pero ha demostrado ser bastante útil.
Lo que necesitarás
- 5 papas medianas de color pardo
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 12 onzas de queso de elección (mozzarella, cheddar, Monterey jack, etc.)
- 2 huevos
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1 taza
- migas de pan Panko
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Opcional: 1/2 cucharadita de comino
- 1 botella de aceite vegetal
Como hacerlo
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Pele las papas y córtelas a la mitad. Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén muy tiernas cuando las taladre con un tenedor.
- Drene las papas con cuidado y luego regréselas a la olla a fuego medio-bajo. Agregue la mantequilla y machaque las papas con un triturador de patatas mientras las cocina sobre la estufa, dejando que el vapor escape. Cuando las papas parezcan secas y comiencen a juntarse en una especie de "masa", retírelas del fuego. Sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. Déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío para manejarlo. 1.
- Corta el queso en cubos de 1 pulgada. Si está mezclando dos quesos diferentes, también puede rallar el queso.
- Tome aproximadamente 1/2 taza de puré de papas y presione en un disco plano en la palma de una mano. Coloque un pedazo de queso en el centro, y luego envuelva el puré de patatas alrededor del queso, encerrándolo por completo. Forme las papas con las manos en la forma aproximada de (¡lo adivinó!) Una papa. Repita con la mezcla de papa restante.
- Agriete los huevos en un recipiente poco profundo y mezcle bien. En un tazón poco profundo separado, mezcle la harina, las migas de pan panko, sal, pimienta, comino y pimentón ahumado (si se usa).
- Sumerja las croquetas de patata en el huevo para cubrirlas, dejando que el exceso se drene. Mézclalos en las migas de pan condimentadas. cubriendo completamente la croqueta. Repite con las croquetas restantes.
- Calienta varias pulgadas de aceite en una cacerola o en una sartén profunda a 350 grados. Cocine las croquetas en lotes, girándolas según sea necesario, hasta que estén doradas. Retire con cuidado las papas del aceite y escurra sobre un plato forrado con una toalla de papel brevemente antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 371 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 576 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |