Cuando hago esta receta de membrillo siempre siento que estoy viendo una transformación al estilo Cenicienta. La fruta grumosa, pálida y dura se convierte en un delicado y delicioso manjar color rosa-ámbar. Sirva estos membrillos y su jarabe sobre fruta fresca, yogur o helado. Son un excelente regalo para la comida, especialmente porque la fruta de membrillo entra en temporada justo en el momento de las vacaciones de otoño e invierno.
Lo que necesitarás
- 3 libras de frutas de membrillo (pesadas antes de pelarlas y descorazonarlas)
- 2 tazas de azúcar
- 1 cuarto de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón (dividido)
Como hacerlo
- Prepare un recipiente grande con agua fría acidulada (agregue aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón a medio galón de agua). Pele y base los membrillos. Cortar la fruta en trozos de no más de 1/4 de pulgada de grosor. La forma de las rebanadas depende de usted: en juliana, medias lunas, pequeños trozos. Cualquier forma funcionará siempre y cuando ninguna parte sea más gruesa que un cuarto de pulgada. Mientras trabajas, coloca las rodajas preparadas de membrillo en el recipiente con agua acidulada. Sobre el color: La carne de membrillo crudo es pálida, como una manzana o pera. Si se expone al aire se oxidará a un desafortunado color marrón. El remojo en agua acidulada minimiza eso. El hermoso color rosado profundo que es una parte tan importante de las recetas de membrillo se desarrolla durante la cocción.
- Una vez que se haya preparado toda la fruta, escurrirla en un colador y luego transferirla a una olla grande, no reactiva: sin aluminio, cobre o hierro fundido sin esmaltar, lo que podría causar la decoloración del producto final. El acero inoxidable, vidrio a prueba de calor o macetas esmaltadas están bien. Agregue el azúcar, la cucharada restante de jugo de limón y el agua. Tenga en cuenta que, aunque prefiero el jugo de limón fresco para la mayoría de las recetas, para las recetas de conservas es mejor usar jugo de limón embotellado. La razón es que el jugo de limón comercialmente embotellado tiene un nivel de acidez más consistente que recién exprimido, y la acidez es importante para preservar la fruta de forma segura.
- Haga hervir los ingredientes a fuego alto, revolviendo frecuentemente para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las piezas de membrillo estén suaves y coloreadas y el líquido se haya reducido al menos a la mitad. Esto tomará aproximadamente 1 hora.
- Use una cuchara con ranura para transferir el membrillo cocido a frascos de conserva de 1/2 pinta o pinta. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta. Empaque la fruta, dejando 1 pulgada de espacio libre.
- Vierte el líquido de cocción sobre los trozos de fruta en los frascos. La fruta debe estar completamente sumergida en el jarabe, pero todavía debe haber 1/2 pulgada de espacio entre la comida y los bordes de los frascos. Presione suavemente la fruta con el dorso de una cuchara para eliminar las burbujas de aire.
- Limpie los bordes de los frascos y atornille las tapas de conservas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Ajuste el tiempo de enlatado si vive a gran altitud .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 201 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |