Filé en polvo, también conocido como gumbo filé, es un polvo de hierbas hecho de las hojas secas y molidas del árbol de sasafrás (Sassafras albidum), nativo del este de América del Norte. Las raíces y la corteza de esta misma planta fueron la base original de la cerveza de raíz. Solía ser desaprobado para el consumo humano porque la planta contiene un carcinógeno débil llamado "safrol". Sin embargo, se ha determinado que, aunque las raíces y la corteza de sasafrás contienen cantidades significativas de safrol, las hojas no contienen suficiente safrol como para ser detectadas mediante pruebas normales, y el polvo de filé se ha declarado seguro para el consumo humano.
Historia de cocina
Las hojas de sasafrás en polvo se utilizaron por primera vez en la cocina por los indios choctaw del sur de los Estados Unidos. Cuando los cajunes llegaron al sur de Luisiana, comenzaron a utilizar la especia como espesante y saborizante en sus sopas, guisos y guisos. No todas las recetas de gumbo requieren polvo de filé, pero un verdadero "gumbo filé" debe tener filé en polvo y okra (La palabra gumbo significa okra).
Nombre Origen
La palabra filé proviene del francés "filer", que significa "girar hilos". De hecho, el polvo de filé, si se agrega al estofado durante la cocción, se vuelve espeso y fibroso y podría arruinar un gumbo por lo demás delicioso. Debe agregarse al gumbo del fuego justo antes de servirlo, o servirlo en la mesa para que los invitados salpiquen sobre su gumbo.
Comprar Filé
Puedes encontrar polvo de filé en la mayoría de los supermercados y en muchas tiendas especializadas en alimentos. Si no, verifique los minoristas de alimentos en línea.