Los 5 mejores libros de cocina Charcuterie

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: charcutería casera está apareciendo en las cocinas de los restaurantes de todo el país. Estos libros te ayudarán a realizar esta magia culinaria en casa. Si bien se ha convertido en una tendencia popular, la técnica tiene siglos de antigüedad, originalmente utilizada como un medio para conservar alimentos y utilizar cortes de carne.

Aunque la palabra se traduce directamente en "carne de puerco" en francés, el animal más popular utilizado en el proceso, se ha convertido en un término genérico para productos curados y conservados de todo tipo de especies. Para cualquiera que quiera probar suerte en una charcutería, aquí están los cinco mejores libros.

• 01 de 05

  La bestia completa: comer de nariz a cola

  La oda de Fergus Henderson a las alegrías del uso de toda la bestia es aclamada como un clásico de los amantes de la comida. Describe la cocina innovadora aunque tradicional de uno de los restaurantes más respetados del mundo, St. John en Londres. El propietario Fergus Henderson es conocido por su trabajo con despojos y cortes de carne: es el hombre que comenzó la locura del vientre de cerdo. "The Whole Beast" contiene muchas de las recetas más emblemáticas de Henderson, como la médula ósea asada y la ensalada de perejil, el trotón de cerdo relleno de papa y una variedad de embutidos. Este libro fue innovador porque era tradicional. En ese momento, la cultura alimentaria no estaba interesada en mirar hacia atrás. Ahora, por supuesto, lo es.

• 02 de 05

  Embutidos: el arte de salar, fumar y curar

  Este libro es considerado por muchos como la biblia de la charcutería. Escrito por el venerado escritor de alimentos Michael Ruhlman y la autoridad de embutidos Brian Poclyn, explora las diferencias y técnicas de alimentos curados en sal, ahumado y secos, así como salchichas, patés, terrinas y la técnica de confitura. Las recetas van desde salmón curado con sal y carne seca hasta knackwurst y confit de pato. En el delantero Thomas Keller, dice: "Este puede ser el momento más emocionante para ser cocinero y chef en Estados Unidos". Y 'Charcuterie' es un ejemplo perfecto de por qué ".

• 03 de 05

  Salumi: el arte del curado en seco italiano

  Ciao! Otra lectura obligada del equipo Ruhlman / Poclyn, "Salumi" se adentra en el arte italiano de la carne curada en seco. Donde "Charcuterie" se enfoca en los métodos franceses (Bonjour!) (Con algunas otras técnicas europeas), este libro es 100 por ciento italiano. Explora las diferencias en salumi italiano, tipos de cerdos, cortes de carne y más. Las recetas van desde coppa, guanciale y mortadela hasta recetas preparadas, como espaguetis carbonara y radicchio a la plancha con panceta y balsámico.

• 04 de 05

  Charcuteria: El alma de España

  Moviéndose a través del Mediterráneo, "Charcuteria" profundiza en la historia y el dominio de la carnicería española y la carne curada. El trabajo de Jeffrey Weiss no es solo un libro de cocina, sino una historia del paisaje culinario del país que se cuenta a través de sus experiencias de primera mano viajar y pasar tiempo con artesanos y familias españolas, así como las vívidas fotografías tomadas por Nathan Rawlinson. Está diseñado para leer de principio a fin, comenzando con un desglose de la metodología y los ingredientes, pasando a los procedimientos de charcutería, y culminando con una amplia selección de recetas.

• 05 de 05

  Charcutería profesional: fabricación de salchichas, curado, terrinas, pates

  Diseñado para estudiantes culinarios, profesionales y cocineros hogareños, este libro cubre un poco de todo, desde terrinas de pescado y mariscos hasta equipos y tabaco. "Charcuterie profesional" está compuesto por un libro de texto fácil de leer. Todas las recetas fueron realmente probadas en las aulas del programa de artes culinarias de Cincinnati State Technical College, donde el coautor John Kinsella, un maestro chef certificado por la Federación Culinaria Estadounidense, es el coordinador del programa. Sólido.