Si quieres que tus waffles sean súper esponjosos, necesitan estar llenos de aire. Pero si tratas de introducir directamente el batido en la masa, sobrecargarás los glúteos , y en lugar de ser esponjoso, tus waffles serán duros como felpudos.
Afortunadamente, hay una solución. Y como vemos tan a menudo en las artes culinarias, la solución involucra huevos. Específicamente claras de huevo.
Cómo funciona es que separa los huevos, luego bate las claras de huevo hasta que estén esponjosas, como si estuvieras haciendo un merengue o suflé, y luego dobla suavemente los blancos en la mezcla antes de ponerlos en tu waflera.
Las claras de huevo frescas son las mejores para esto, a diferencia de las claras de huevo pasteurizadas que usted compra en una caja de cartón. El proceso de pasteurización, que consiste en calentar las claras de huevo a baja temperatura, reduce la capacidad de los blancos de huevo para formar picos rígidos. Seguirán funcionando, no soportarán tanto aire y se colapsarán antes.
NOTA: Verá que la medición de harina a continuación se da en gramos. Lea más acerca de por qué lo hacemos de esa manera . Además, cuando se trata de polvo de hornear , asegúrese de que el suyo sea fresco. Si es anterior a los seis meses, tus gofres no serán tan esponjosos como deberían.
Lo que necesitarás
- 228 gramos
- Harina para todo uso (alrededor de 1 3/4 tazas)
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharada. azúcar granulada
- 3 huevos
- 1 3/4 tazas de leche entera
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 onzas. (1/2 barra) mantequilla entera
- 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
Como hacerlo
- Precalienta tu waffle iron a su temperatura más alta. Colocar una hoja de galleta debajo de ella puede ayudar a atrapar cualquier goteo de la mezcla durante la cocción.
- Precaliente el horno a 200 F. (Esto es para mantener calientes los waffles mientras continúa cocinando los siguientes).
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Separa los huevos . Guarde los blancos en un tazón de vidrio y las yemas en otro.
- Derrita la mantequilla a fuego lento, luego retírela y déjela enfriar (pero no solidificar).
- Batir las yemas a fondo. Agregue la leche, el aceite y la mantequilla derretida.
- Usando una batidora de mano o una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Luego agrega el azúcar y continúa mezclando hasta que obtengas buenos picos rígidos.
- Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que estén combinados. ¡No mezcle en exceso!
- Use una espátula de goma para doblar suavemente las claras de huevo batidas en la masa, y una vez más, tenga cuidado de no mezclar en exceso.
- Rocíe ambas superficies de su waflera con aceite en aerosol.
- Cuela 1/2 a 3/4 taza (dependiendo de la plancha de waffles) de la mezcla en la plancha y cierra la tapa. No es inusual que un poco de pasta se filtre por los bordes de la plancha. Si hay fugas excesivas, use menos rebozado para el siguiente waffle.
- Cocine hasta que la luz indicadora del waffle iron muestre que la cocción está completa o hasta que el vapor haya dejado de salir. El waffle terminado debe ser dorado y crujiente.
- Levante el waffle de la plancha con un par de pinzas y sirva enseguida o transfiéralo al horno para mantener el calor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 371 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 795 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |