Esta receta para ćesnica , o pan de Navidad serbio, se hace con huevos y mantequilla, a diferencia de la cesnica en ayunas que probablemente se sirve en la víspera de Navidad cuando no se permite la carne o los productos lácteos. Esta masa, sin embargo, no es dulce ni tiene las elaboradas decoraciones hechas de masa estructural como en la versión elegante de Česnica . El vínculo común entre todas las recetas de cesnica es la moneda de plata al horno en el interior. Quien lo encuentre tendrá suerte en el próximo año. Esta es la razón por la cual este pan también se conoce como pan de dinero serbio.
Es costumbre en algunas familias decorar la parte superior del pan con pedazos de masa que simbolizan un pasatiempo o carrera para cada miembro de la familia: trigo para un agricultor y para la prosperidad, un libro para un maestro, y así sucesivamente. Una de las tradiciones navideñas serbias es que cuando se sirve en la mañana de Navidad, el pan se rompe, no se corta, ya sea por cada persona presente o por el anfitrión, que reserva una pieza para el polozajnik o primer visitante.
Lo que necesitarás
- 1 paquete activo seco
- levadura
- 2 tazas de agua tibia, divididas
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal, suavizada
- 5 1/2 a 6 tazas de harina para todo uso
- 1 moneda de plata esterilizada
- Aceite para cepillar pan
Como hacerlo
- En el tazón de un mezclador de pie u otro tazón grande, disuelva la levadura en 1/2 taza de agua tibia. Agregue los huevos, la sal, el jugo de limón, la mantequilla y el restante 1 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle hasta que esté bien combinado. Poco a poco agregue la harina, mezcle hasta que esté bien incorporada. Usando el gancho para masa, amase durante aproximadamente 10 minutos o hasta que esté suave (o aproximadamente 15 minutos con la mano).
- Transfiera la masa a un recipiente engrasado, volteándola una vez para cubrir ambos lados. Cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño.
- Caliente el horno a 350 F. Cubra un molde redondo de 9x3 pulgadas con aceite en aerosol. (La porción de gres de una olla de cocción lenta pequeña es una buena sartén para hornear el pan porque tiene lados altos). Golpee la masa y gírela en la sartén preparada. Meta la moneda de plata (no use cobre porque la masa alrededor se volverá verde).
- Cepille la parte superior de la masa con un poco de aceite, cubra y deje que se levante de nuevo aproximadamente 40 minutos o hasta que no se duplique. Hornee por 1 hora o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Salga de la sartén y enfríe completamente en una rejilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 135 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |