El pollo con limones y aceitunas en conserva es un plato clásico marroquí. Salado, con limón y picante, ¡es el favorito de muchos marroquíes! El azafrán es una adición opcional pero deliciosa y fragante.
Esta receta es para la preparación de estufa convencional en un horno holandés o en una olla de fondo grueso. El truco de este método es doble:
- No agregue agua durante la cocción.
- Reduzca la salsa hasta que las cebollas sean una masa espesa.
Este plato también se puede preparar cocinando en un tagine tradicional o asando lentamente en el horno . El último método es útil cuando se sirve a un gran grupo de personas.
No sustituyas los limones frescos por limones frescos. Fuera de Marruecos, le resultará fácil y económico preparar sus propios limones en conserva (permita un mes para el curado); o búsquelos en mercados de Oriente Medio y Halal, o compre limones en conserva en línea.
Aunque no es necesario, muchos cocineros dan tiempo para marinar el pollo.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero, con o sin piel, cortado en pedazos
- 1/3 taza de aceite vegetal (o una mezcla de aceite vegetal y aceite de oliva, o una mezcla de aceite y mantequilla)
- 2 cebollas blancas o amarillas muy grandes (1 libra o 1/2 kg), cortadas tan finamente como sea posible
- Un puñado pequeño de cilantro fresco, picado
- Un pequeño puñado de perejil fresco, picado
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán , desmenuzados (divididos; opcional)
- Para la salsa
- 1/2 a 1 cucharadita
- smen (mantequilla marroquí conservada - opcional)
- 1 puñado de aceitunas verdes o rojas, o mezcladas
- 1 limón en conserva, descuartizado y sin semillas
Como hacerlo
Cocine el pollo
- De ser posible, antes de tiempo, combine el pollo con la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias, incluida la mitad del azafrán. (Reserve el resto del azafrán para agregarlo a la salsa en otro momento). Si el tiempo lo permite, cubra y deje que el pollo se marque en la nevera durante unas horas o incluso durante la noche. De lo contrario, continúe con el siguiente paso.
- Cuando esté listo para cocinar, transfiera el pollo y las cebollas (quite cada bocado de su tazón) a una olla de fondo grueso, una sartén honda o un horno holandés. Cubra y cocine el pollo a fuego medio o mediano, revolviendo suavemente y volteando el pollo cada 15 minutos más o menos, hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para pellizcar los huesos. (Esto tomará aproximadamente una hora, pero más tiempo si usa un pollo de corral). Mantenga el calor ajustado para que el pollo no se queme y solo agregue un poco de agua si lo considera necesario. Por lo general, el pollo se estofará en sus propios jugos.
- Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo cuidadosamente a un plato y cúbralo.
Reducir la salsa
- Continúe cocinando la mezcla de cebolla y la salsa a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los líquidos se evaporen y las cebollas se puedan triturar en una masa mezclada que se separe de los aceites. Si parece que sus cebollas no se están fusionando, puede dar algunos pulsos con una licuadora de inmersión, pero no realice demasiados procesos.
- Agregue el limón en conserva, las aceitunas, el resto del azafrán y algunas cucharadas de agua, y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Regrese el pollo a la olla para que se caliente o coloque debajo del asador para dorar la piel.
Sirve el pollo
- Coloque el pollo en un plato para servir, vierta la salsa de cebolla sobre la parte superior y los lados, y adornar la parte superior del pollo con el limón en cuartos y algunas aceitunas.
- Para comidas informales, considere adornar el pollo con un puñado o dos de papas fritas (patate frite), que también pueden ofrecerse como un lado tradicional.
- La tradición marroquí es comer a mano, usando pan crujiente marroquí para absorber la salsa.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 554 |
Grasa total | 37 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 21 g |
Colesterol | 105 mg |
Sodio | 149 mg |
Hidratos de carbono | 19 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 36 g |