Descubre las similitudes y diferencias entre las dos cocinas
Las similitudes entre las cocinas criolla y cajún se deben a la herencia francesa de ambas culturas, junto con los nuevos ingredientes a los que los criollos y los cajunes aplicaron las técnicas de cocina francesa. Ambos tipos de cocina tienen raíces culinarias en Francia, con un guiño a España, África y América nativa, y en menor medida a las Indias Occidentales, Alemania, Irlanda e Italia. Ambas culturas toman su comida muy en serio y les encanta cocinar, comer y entretener.
Se dice que un criollo alimenta a una familia con tres pollos y un cajún alimenta a tres familias con un pollo. Otra gran diferencia entre los alimentos criollos y cajún es el tipo de roux utilizado como base para las salsas, guisos, sopas y muchos otros platos salados clásicos. Un roux criollo típico está hecho de mantequilla y harina (como en Francia), mientras que un roux cajún generalmente se hace con manteca o aceite y harina. Esto se debe en parte a la escasez de productos lácteos en algunas áreas de Acadiana (Acadia + Louisiana) cuando se estaba desarrollando la cocina cajún. Gumbo es quizás el plato característico de ambas cocinas. El gumbo criollo tiene una base de tomate y es más bien una sopa, mientras que el gumbo cajún tiene una base de roux y es más bien un guiso.
La diferencia cultural entre los dos métodos de cocina radica en el hecho de que los criollos tenían acceso a los mercados locales y los sirvientes para cocinar, mientras que los cajunes vivían en su mayoría fuera de la tierra, estaban sujetos a los elementos de las estaciones y generalmente cocinaban comidas en una sola. olla grande.
- Criollo: criollo se refiere a los colonos europeos originales, particularmente franceses y españoles, de Nueva Orleans. En su mayoría eran de familias adineradas y trajeron o enviaron chefs de Madrid, París y otras capitales europeas.
- Ingredientes: Muchos de los ingredientes que los chefs europeos normalmente usaban en su cocina no estaban disponibles localmente. El Gobernador Bienville, temeroso de perder a los nuevos residentes, le pidió a su cocinero personal que les enseñe a los criollos y sus chefs cómo usar los ingredientes nativos y compartir sus habilidades y técnicas con ellos.
Por lo tanto, los criollos y sus cocineros descubrieron el maravilloso marisco, pargo, pámpano y otras formas de mariscos disponibles en Louisiana. Las carnes y los juegos autóctonos y los productos desconocidos, incluidos los molinillos y el cushaw, la caña de azúcar y las pacanas, se adaptaron a los métodos europeos de cocina de los chefs criollos.
- Condimentos: Consejos e ingredientes de aderezo de los indios nativos, y los cocineros del Caribe y África ayudaron a dar a luz a la cocina criolla. Los africanos introdujeron okra; el español, especias y pimientos rojos; los alemanes, pimienta negra y mostaza; los irlandeses, papas Además, el polvo de archivo provino de los indios Choctaw; pimienta de Jamaica y pimientos de los antillanos; y ajo y tomates de los italianos.
- Estilo de cocina: cocina criolla es la cocina de la ciudad: refinado, delicado y lujoso, desarrollado y preparado originalmente por los sirvientes. Hay mayor énfasis en crema, mantequilla, mariscos (aunque no mariscos), tomates, hierbas y ajo, y menos uso de pimienta de cayena y polvo de filete que en la cocina cajún, lo que resulta en salsas ricas, bisques elegantes en puré y tiempo intensivo sopas, platos de brunch y postres.
- País Cajún: La sección suroeste de Louisiana es única en sí misma. Acadiana es un área que comprende veintidós parroquias (condados) en el suroeste de Louisiana. Esta área está poblada predominantemente por personas cajunes que son, técnicamente, descendientes de los acadianos expulsados de Acadia, ahora conocida como Nueva Escocia, en 1755. Mientras que su nuevo hogar en Acadiana era familiar en términos de ser un entorno agrario ya poblado por católicos, Las personas de habla francesa, los Cajuns tuvieron que adaptarse al terreno desconocido de pantanos, pantanos y praderas que presentaban algunas formas exóticas de carne, caza, pescado, productos agrícolas y granos.
- Ingredientes: Los Cajuns aplicaron sus técnicas de cocina francesa a estos nuevos ingredientes, con un resultado que es reconocido y respetado como una de las mejores comidas regionales de América, así como una de las cocinas más exclusivas del mundo. Hay versiones de platos de Cajun en los menús de los restaurantes de todo el país, desde los más exclusivos hasta modernos y modernos. Desafortunadamente, muchos de estos restaurantes tergiversan la comida cajún utilizando sus elementos de menú estándar y descuidadamente condimentarlos excesivamente, haciendo que la comida sea insoportablemente caliente, llamándola "cajún".
- Condimentos: la comida y la cultura cajún tienen poco que ver con la exageración de los medios masivos de los últimos veinte años que presenta la cocina cajún como un fuego ardiente, y la gente cajún como pimiento comiendo, bebiendo cerveza caricaturas de sí mismos. La pimienta y las especias son simplemente un elemento de la cocina cajún y no el más importante.
- Estilo de cocina: Cajuns en el suroeste de Louisiana se han adherido firmemente a la preservación de sus hábitos, tradiciones y creencias en términos de estilo de vida, lenguaje y cocina. Se hicieron notar por la sociedad durante el boom del petróleo a mediados del siglo XX, lo que trajo a muchos extranjeros (no cajunes) a la zona. Estos nuevos residentes comenzaron a descubrir a los talentosos cocineros Cajun orientados a la alimentación cuyas vidas y socialización giran, en gran medida, en torno a la preparación, el intercambio y el disfrute de los alimentos. La palabra comenzó a difundirse.
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