¿Cuál es la diferencia entre la cocina criolla y cajún?

Descubre las similitudes y diferencias entre las dos cocinas

Las similitudes entre las cocinas criolla y cajún se deben a la herencia francesa de ambas culturas, junto con los nuevos ingredientes a los que los criollos y los cajunes aplicaron las técnicas de cocina francesa. Ambos tipos de cocina tienen raíces culinarias en Francia, con un guiño a España, África y América nativa, y en menor medida a las Indias Occidentales, Alemania, Irlanda e Italia. Ambas culturas toman su comida muy en serio y les encanta cocinar, comer y entretener.

Se dice que un criollo alimenta a una familia con tres pollos y un cajún alimenta a tres familias con un pollo. Otra gran diferencia entre los alimentos criollos y cajún es el tipo de roux utilizado como base para las salsas, guisos, sopas y muchos otros platos salados clásicos. Un roux criollo típico está hecho de mantequilla y harina (como en Francia), mientras que un roux cajún generalmente se hace con manteca o aceite y harina. Esto se debe en parte a la escasez de productos lácteos en algunas áreas de Acadiana (Acadia + Louisiana) cuando se estaba desarrollando la cocina cajún. Gumbo es quizás el plato característico de ambas cocinas. El gumbo criollo tiene una base de tomate y es más bien una sopa, mientras que el gumbo cajún tiene una base de roux y es más bien un guiso.

La diferencia cultural entre los dos métodos de cocina radica en el hecho de que los criollos tenían acceso a los mercados locales y los sirvientes para cocinar, mientras que los cajunes vivían en su mayoría fuera de la tierra, estaban sujetos a los elementos de las estaciones y generalmente cocinaban comidas en una sola. olla grande.

Por lo tanto, los criollos y sus cocineros descubrieron el maravilloso marisco, pargo, pámpano y otras formas de mariscos disponibles en Louisiana. Las carnes y los juegos autóctonos y los productos desconocidos, incluidos los molinillos y el cushaw, la caña de azúcar y las pacanas, se adaptaron a los métodos europeos de cocina de los chefs criollos.

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