Las variaciones de los kebabs shish turcos ahora se encuentran en muchas culturas
Un shish kebab es un pincho con carne y verduras y por lo general es a la parrilla. Puede contener cordero, carne de res, pescado o pollo, así como vegetales como pimientos verdes, cebollas y champiñones. Los kebabs también se pueden hacer con fruta sola, y generalmente se los conoce como brochetas de frutas, como uvas, arándanos, cubos de sandía, trozos de piña y fresas. También puede encontrar pinchos hechos solo con carne, como con pollo satay o sate en comida tailandesa, indonesia y malaya.
A menudo encontrará este plato comúnmente mal escrito como shish kabobs o shish kababs .
Origen de Shish Kebab
El término shish kebab proviene de palabras turcas que literalmente significan "pincho" y "carne asada", y es una comida turca de autor. Kebabs fueron una solución natural para las tribus nómadas. Las carnes inusuales se marinaron no solo para ablandar, sino también para deshacerse del sabor gamey.
Hoy, los shish kebabs se han expandido a la mayoría de las culturas de una forma u otra. Las culturas orientales tienen satay , que es carne asada ensartada servida con una salsa de inmersión generalmente hecha con cacahuetes. Japón tiene yakitori , que es ave ensartada a la parrilla. En Francia, se llaman brochettes , que significa "pincho". Las espetadas portuguesas son brochetas de buey marinado en vino y asado en un fuego abierto.
Historia de Shish Kebab
Shish kebab parece tener una historia relacionada con la guerra. Se dice que los soldados turcos usaron sus espadas para asar carne en los incendios de campo abierto durante su invasión de Anatolia.
Puede que este no sea el primer uso de cocinar carne en un fuego abierto, pero así es como se pega el nombre. Existe evidencia histórica y artística de que los griegos de la época bizantina también cocinaban kebabs. La Odisea de Homero también los menciona. Lahm mishwy es el equivalente de shish kebab en árabe. La carne de elección es generalmente cordero, y la carne se cuece sobre un fuego en un soporte para brochetas, por lo que la carne nunca toca la parrilla.
Las carnes usadas en los kebabs shish generalmente se marinan antes de cocinarlas. Un adobo básico utilizado puede incluir aceite de oliva, jugo de limón y cebollas, mientras que uno más complejo incluiría mejorana, hojas de laurel desmenuzadas, canela, pimienta de Jamaica y otras especias. El color agregado por las verduras, como los tomates, las rodajas de cebolla y los pimientos verdes que se usan para separar la carne, ayuda a que los kebabs parezcan más apetitosos.
Variedades de Shish Kebabs
Hay nombres específicos para recetas específicas de shish kebab, que incluyen:
- orman kebabi: cordero entero asado
- çoban kebabi: un asado de carne al estilo de un pastor pegado a través de un palo que se clava en el suelo antes de un fuego en el campo abierto
- hacci osman kebabi: un asado en un asador giratorio
- süt kebabi: carne sancochada en leche, luego ensartada y asada
- kushbashi kebabi: un kebab ensartado y asado
- koyun kebabi: un cordero entero asado en un pozo cubierto
- kabarma kebabi: una raja de ave a la parrilla abierta en el vientre, mantenida entera, y aplanada con un mazo
- kefenli kebabi: carne asada envuelta en un "sudario" de pan
Puede encontrar sugerencias de shish kebab buscándolos en libros de cocina turcos bajo kebaplar.
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