Los 10 mejores queseros artesanos de Vermont

Recientemente, en los últimos 20 años aproximadamente, la artesanía de la elaboración de queso estadounidense ha podido competir con los europeos. Ha ocurrido una revolución con los principales hotspots para el desarrollo de queso en California, Vermont y en otros lugares. El pequeño estado de Vermont alberga docenas de queseros artesanos. Con tantos grandes queseros creando una gran variedad de quesos, es imposible decir quién es el mejor. Esta lista solo refleja algunos de mis favoritos.

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  Willow Hill Farm

  Willow Smart crea algunos de los mejores quesos que encontrarás en cualquier lugar. Ella ha establecido el estándar para lo que los quesos artesanales estadounidenses pueden ser. Certificados orgánicos, los quesos de Willow son hechos a mano con leche de oveja (Frisones orientales criados en la granja) y madurados en una cueva subterránea. Estilos recomendados: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Visite el sitio de Willow Hill para ver las tiendas que venden su queso.

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  Lazy Lady Farm

  Laini Fondiller es el gurú del queso de cabra. Magistralmente elaborados, los quesos de Lazy Lady Farm rivalizan con cualquier cosa de Francia. Disponible en mercados y tiendas especializadas en Nueva Inglaterra. Recomendado: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

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  Queso Grafton Village

  Grafton Village Cheese hace queso cheddar. Quiero decir realmente, realmente buen queso cheddar. Con una edad de 1 a 6 años, los cheddars de Grafton están llenos de sabor y son mucho más complejos que las variedades típicas de las tiendas. Los cheddars de 4 a 6 años tienen una textura más seca y ligeramente desmenuzable con sabores fuertes. Si nunca ha probado verdaderos cheddars artesanales, Grafton es un buen lugar para comenzar. Ellos establecen el estándar. Disponible para comprar directamente desde su sitio web y en algunos mercados nacionales como Whole Foods.

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  Pastor de Vermont

  David y Cindy Major crían alrededor de 180 ovejas en Putney, Vermont. Hacen solo un tipo de queso, Vermont Shepherd, pero con un producto excelente como este, ¿por qué hacer algo más? Vermont Shepherd es un queso semiduro que es maravillosamente terroso y complejo. Ordene en línea o visite su sitio web para obtener una lista de las tiendas en todo el país que llevan Vermont Shepherd.

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  Granjas de Shelburne

  Creada en 1886, Shelburne Farms es casi 400 acres de bosques sosteniblemente manejados en las orillas del lago Champlain. Ahora, un centro histórico y educativo nacional, Shelburne Farms cría una manada de 125 vacas Brown Swiss de pura raza que producen la leche para algunos de los mejores cheddar de las granjas de América. Disponible en edades de 6 meses a 3 años, los quesos de mayor duración serán más robustos y más secos. Haga su pedido en línea desde su sitio web.

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  Granja Blythedale

  Uno de los pocos queseros estadounidenses que intentan hacer quesos blandos al estilo francés como el brie y el camembert. Tom y Becky Loftus han tenido éxito en la elaboración de quesos que son simplemente increíbles. Te será difícil encontrar un mejor ejemplo de camembert fuera de Francia. Disponible en tiendas seleccionadas en Vermont y los estados vecinos. Las variedades incluyen Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

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  Orb Weaver Farm

  Las productoras de queso Marjorie Susman y Marion Pollack pueden tener una pequeña operación, pero su queso es enorme, de clase mundial en todos los sentidos. Orb Weaver es un queso estilo Colby con un color mantecoso y una textura cremosa. Un maravilloso queso que agrega variedad y profundidad a cualquier tabla de quesos, también es ideal para fondue.

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  Vermont Creamery

  Con leche de más de 20 granjas familiares, Vermont Creamery produce productos lácteos tanto de cabra como de vaca. Las variedades incluyen Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, y sí, mantequilla. En mi opinión, su queso de cabra (chevre) es uno de los mejores (estadounidense o francés). Cremoso, pero firme con un gran sabor terroso, ligeramente agudo, nada caprichoso. Disponible en muchas tiendas de quesos y mercados o llame al 1-800-884-6287 para un distribuidor cercano.

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  Queso verde de la montaña verde

  La familia Boucher ha vivido en el Nuevo Mundo durante casi 400 años. Hoy, algunos de ellos están haciendo queso para ganarse la vida. Sus ancestros franceses estarían orgullosos. El Vermont Blue Cheese es realmente excepcional con una textura suave y cremosa y una gran profundidad de sabor. Otras variedades incluyen Gore-Dawn-Zola (estilo Gorgonzola) y Brother Laurent (estilo Muenster francés).

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  Tres pastores del valle del río loco

  Three Shepherds es el hogar de la quesería más joven de Estados Unidos, Jackie Faillace. Su padre, Glen, es su asistente principal. Mamá, Linda y sus hermanos, Francis y Heather, también hacen su parte. Hecho de leche cruda de vaca o de oveja y añejado en su exclusiva cueva de queso con balas de paja, estos productos son realmente excelentes ejemplos de quesos finos artesanales. Variedades: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Los quesos Three Shepherds solo están disponibles en el Waitsfield Farmers Market los sábados de mayo a octubre y en el mercado Inn at the Round Barn Farm en noviembre. 1-802-496-4559