Esta receta Turkish Delight es una versión tradicional del clásico dulce del Medio Oriente . Si su única exposición a Turkish Delight ha sido la variedad obsoleta que se compra en la tienda (o incluso solo una referencia en los libros de Narnia ), ¡está en un capricho! El Turkish Delight recién hecho es delicadamente masticable, perfectamente endulzado y perfumado con el sabor exótico del agua de rosas.
Una nota sobre los ingredientes: agua de rosas se puede encontrar en los mercados de Medio Oriente y en algunos supermercados bien surtidos, así como en muchos minoristas en línea. Realmente no hay sustituto para este sabor distintivo, pero si no puede encontrarlo, puede usar otro extracto con sabor como limón, menta o cualquier cantidad de sabores florales.
Lo que necesitarás
- 4 tazas
- azúcar granulada
- 4.5 tazas de agua, uso dividido
- 2 cucharaditas jugo de limon
- 1.25 tazas de almidón de maíz
- 1 cucharadita crema de tártaro
- 1.5 cdas. agua de rosas
- 2 a 3 gotas de colorante rojo
- 1 taza de azúcar en polvo
Como hacerlo
- Prepare una bandeja de 9x9 con un papel de aluminio y rocíe la lámina con aceite antiadherente en aerosol. Dejar de lado por ahora.
- Coloque el azúcar, el jugo de limón y 1.5 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, y lleva la mezcla a ebullición. Cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería mojado para evitar la formación de cristales de azúcar e inserte un termómetro de caramelo.
- Permita que la mezcla de azúcar continúe hirviendo, sin remover, hasta que alcance 240 F en el termómetro de caramelo.
- Cuando el jarabe de azúcar esté a 225 F, comience a preparar el resto de los ingredientes del caramelo. Coloque las 3 tazas de agua restantes en otra olla ligeramente más grande. Agregue la maicena y la crema de tártaro y bata hasta que el almidón se disuelva y no queden grumos. Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo o batiendo constantemente. La mezcla se volverá espesa y pastosa.
- Una vez que el jarabe de azúcar esté a 240 F, retírelo del fuego. Lentamente, con cuidado, viértalo en la mezcla de almidón de maíz, batiendo hasta que esté completamente incorporado.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, agitándolo cada 8 a 10 minutos, durante aproximadamente una hora, hasta que el dulce se haya tornado de un color amarillo dorado claro y sea muy espeso y pegajoso.
- Después de una hora, retírelo del fuego y agregue el colorante de alimentos y el agua de rosas. Vierta el caramelo en la sartén preparada y deje que se asiente, destapado, durante la noche.
- Al día siguiente, quite los dulces de la sartén utilizando la lámina como asas. Espolvoree su estación de trabajo con el azúcar en polvo y voltee los dulces sobre el azúcar en polvo. Retire la lámina de la parte posterior y empolva la parte superior con el azúcar. Use un cuchillo de chef aceitado para cortar la Delicia turca en cuadrados pequeños. Espolvorea cada lado del cuadrado con azúcar en polvo para evitar la pegajosidad.
- Turkish Delight es mejor poco después de que esté hecho. No se mantiene muy bien, pero si desea conservarlo, guárdelo en un recipiente hermético con papel encerado entre las capas y espolvoree los lados con azúcar en polvo nuevamente antes de servir.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 131 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |