Has tenido trufas Has bebido refresco. Pero, ¿alguna vez has probado trufas que parezcan Sosa? ¡Prepararse! Estas trufas de soda y limón tienen el sabor agridulce de la soda de lima limón, así como la sensación burbujeante de carbonatación. Son tan deliciosos y únicos que querrás engullirlos y luego volver por más.
Estas trufas se disfrutan mejor el mismo día en que se hacen, ya que el azúcar reventado perderá su "sabor" con el tiempo. Son seguros para comer durante al menos 2 semanas después de la preparación, pero para un máximo de efervescencia, disfrútelos el mismo día en que los haga. Requieren algunos ingredientes especiales como el ácido cítrico y el azúcar reventado, así que asegúrese de leer las notas al final de la receta para obtener más información y consejos.
Lo que necesitarás
- 1 taza de chispas de chocolate blanco (o chocolate blanco picado)
- 4 cucharadas de mantequilla (en cubos)
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 limón (zested)
- 1 lima (zested)
- 1/2 cucharadita de extracto de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de lima
- Opcional: 1/4 cucharadita
- ácido cítrico (ver Nota a continuación)
- 2 onzas de azúcar reventada (o reventar dulces como Pop Rocks; vea la Nota a continuación)
- 1 libra de recubrimiento de caramelo blanco
- Adorne: azúcar espumoso verde y amarillo
Como hacerlo
1. Combina el chocolate blanco picado, la mantequilla y la crema espesa en un tazón mediano. Microondas el recipiente por 30 segundos, luego revuelva todo junto. Si el chocolate blanco no se derrite fácilmente, hágalo en el microondas por 30 segundos adicionales, luego bata hasta que la mezcla esté suave.
2. Agregue las zests de limón y lima, los extractos de limón y lima, y el ácido cítrico si lo está usando, y mezcle todo.
Cuando todo se mezcla, la mezcla debe tener una textura espesa que contenga las orugas de la batidora durante unos segundos. No debe ser delgada como la leche, pero a veces, dependiendo del chocolate blanco utilizado, la mezcla de trufa requiere un poco de finessing para que se emulsione correctamente. Si es delgada después de batir todo junto, continúe dejando que alcance la temperatura ambiente y bata ocasionalmente a medida que se enfría. Puede acelerar el proceso de enfriamiento poniéndolo en el refrigerador y batiéndolo después de 4-5 minutos, hasta que cambie de un líquido delgado a una mezcla de trufa más espesa. Una vez mezclado, presione una capa de envoltura adhesiva en la parte superior y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para recoger y rodar.
3. Una vez que se haya endurecido, use una pequeña bola de caramelo para formar bolas de 1 pulgada de mezcla de trufa. Vierta el azúcar en un tazón pequeño y enrolle las trufas en el azúcar. Después de que la parte exterior de la trufa esté recubierta con azúcar, arrástralas entre tus palmas para hacerlas redondas. Refrigere brevemente mientras derrite la capa blanca. No lo haga con demasiada anticipación ni lo refrigere por un tiempo prolongado, ya que el azúcar reventado perderá su sabor cuando se exponga al aire y a la humedad.
4. En un recipiente apto para microondas, derrita la capa de chocolate blanco y revuelva hasta que esté suave y sin grumos.
5. Usando un tenedor o herramientas de inmersión, sumerja una trufa en el recubrimiento blanco hasta que esté completamente cubierto. Deje que el exceso gotee de vuelta al recipiente, luego coloque la trufa sumergida en una bandeja para hornear cubierta de pergamino.
6. Mientras el revestimiento esté todavía húmedo, espolvoree la parte superior con una pizca de azúcar espumosa amarilla y verde. Repita este proceso hasta que todas las trufas estén sumergidas. Deje que se seque el revestimiento, luego sirva inmediatamente.
7. Para obtener el mejor sabor y textura, disfruta de estas trufas el mismo día en que están hechas. Se pueden almacenar hasta 2 semanas en el refrigerador, pero la textura emergente realmente solo se notará el primer día.
Nota: Esta receta requiere ácido cítrico , que agrega un sabor agrio que caracteriza la soda de limón y lima. Se puede encontrar en muchas tiendas especializadas en panadería y grandes tiendas de comestibles. Encontré la mía en la sección de especias a granel de una tienda de comestibles cercana. Se puede omitir, pero el sabor agrio no será tan pronunciado. Esta receta también exige el estallido del azúcar , que se puede encontrar en línea y en algunas tiendas de postres / dulces. Es una versión sin sabor de Pop Rocks, por lo que agrega la efervescencia carbonatada sin saborizantes ni colores adicionales. Si no puede encontrar azúcar reventar, puede sustituir Pop Rocks, solo sepa que tendrá el sabor adicional o cualquier tipo de Pop Rocks que elija.
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 291 |
Grasa total | 29 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 18 g |
Colesterol | 11 mg |
Sodio | 9 mg |
Hidratos de carbono | 9 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 1 g |