Usa esta receta para hacer que el guiso de pescado coreano clásico sea conocido como mae un tang. El guiso es un poco picante y dulce y tiene docenas de variaciones diferentes. El bacalao, el pargo rojo, el fletán, la corvina amarilla, la corvina, la lubina o el abadejo se pueden usar para hacer este delicioso guiso. Intenta ir a un pescadero para que puedas hacer que el pez se dirija al caldo, incluso si lo has limpiado y fileteado para ti.
Para variaciones vegetales, puede incluir brotes de soja, calabaza, champiñones, cebollín, berro o perejil coreano ( minari o gota de agua). Algunos cocineros y restaurantes también agregan almejas a las almejas, ostras u otros mariscos. El rábano, el calabacín y el chile se utilizan con frecuencia en las variedades caseras. Si ordeno en un restaurante, pregunte si el plato incluye sukgat * (hojas comestibles de crisantemo / margarita corona) o minari . Si está preparando esta receta y no puede encontrar el sukgat que figura a continuación, puede sustituirla por berros o incluso por espinacas.
Lo que necesitarás
- 1 bacalao (daegu), fileteado con la cabeza separada pero reserva
- Rábano blanco coreano o chino de 8 onzas, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 dientes de ajo, triturados y picados
- 1 ají rojo, cortado en el sesgo
- 1 ají verde, cortado en el sesgo
- 1
- cebolla dulce , cortada en tiras
- 3 cucharaditas de kochukaru (polvo de chile rojo picado coreano)
- 3 cucharadas de kochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cebollines, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1/2 bloque de tofu firme, cortado en cubos más grandes
- Hojas de crisantemo comestible de 4 onzas (margarita de corona, sukgat)
- 1/2 calabacín, reducido a la mitad y en rodajas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Corta el pescado en varias piezas.
- Traiga 3-4 tazas de agua (dependiendo del tamaño de su pescado) y la cabeza del pescado hasta que hierva.
- A continuación, agregue rábano, ajo, kochujang , kochukaru , chiles en rodajas y continúe cocinando a fuego medio durante 5-6 minutos.
- En general, ¡no te muevas demasiado! Quieres que el caldo sea relativamente claro.
- Retire la cabeza de pescado y agregue la carne de pescado en la olla.
- Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté tierno, alrededor de 3-4 minutos.
- Agregue tofu, crisantemo comestible (margarita de la corona) y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más. No revuelvas más.
Ordenar mariscos en restaurantes coreanos
En ciertos restaurantes de mariscos en Corea y en algunos restaurantes coreanos en el extranjero, puede elegir su pescado mientras nada. Los chefs del restaurante prepararán tu pescado para que puedas disfrutarlo crudo ( hwe ). Luego, el restaurante preparará esta sopa para usted de las partes sobrantes de su pescado (la cabeza, la carne sobrante y los huesos) para comer después de su sashimi (hwe). Mae Un significa picante y Tang significa sopa o estofado en coreano.
* Hojas comestibles de crisantemo. Se usan en la cocina coreana, como la espinaca o el berro, y añaden fragancia y frescura a platos complejos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 259 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 523 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 24 g |