Como chef tailandés, he estado haciendo Tom Yum Soup por más de veinte años, ajustando la receta para hacerlo cada vez mejor. Cuando bebí esta increíble sopa por primera vez, me invadieron los sabores casi intoxicantes de la hierba de limón, el ajo, la lima, la leche de coco y el chile combinados con una base de caldo de pollo y rellenos de camarones. Si te gustan los pimientos picantes, te recomendamos chiles rojos frescos o consígase una botella de aceite de chile y agregue desde unas pocas gotas hasta algunas cucharaditas. O deja el chile por un estupendo Tom Yum suave. Una vez que haya preparado esta sopa tailandesa especial, le prometo que permanecerá en la lista de favoritos de su familia para siempre. Como dice mi esposo: "¡Ponlo en la rotación!"
Lo que necesitarás
- 12 a 14 camarones medianos (o de 8 a 10 grandes, crudos, con cáscara dejados o retirados (ver nota debajo de la receta)
- 6 tazas de caldo (pollo)
- 1 tallo
- limoncillo (menos 1/3 finamente picado)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 3 cdas. cebolla, picada)
- 6 cucharaditas galangal (o jengibre)
- 3 hojas
- kaffir lime (si no puede encontrarlos, use hojas de laurel)
- 1 cucharadita jugo de lima (o jugo de limón)
- 1.5 cdas.
- salsa de pescado
- 1/2 cda. salsa de soja
- 1 zanahoria (espesa, rebanada)
- 1 a 2 tazas de champiñones (shiitake o tus hongos favoritos, todo entero)
- 1 calabacín pequeño (cortado en medias lunas)
- 1 taza de tomates (cereza, rebanada por la mitad)
- 1/4 a 1/3 puede leche de coco (agregando más o menos al gusto)
- 1 cucharadita de aceite de chile
- 1/3 taza de cilantro (fresco)
- Opcional: azúcar morena al gusto, hojuelas de chile molido
Como hacerlo
- Vierta el caldo en una olla profunda y cambie el fuego a medio-alto. Agregue hierba de limón preparada , incluidas las secciones superiores del tallo que no pica. Hervir de 5 a 6 minutos para ablandarlo.
- Agregue ajo, cebolla, galanga o jengibre, hojas de lima (o hojas de laurel), jugo de lima o limón, salsa de pescado, salsa de soja y zanahorias. Reduzca ligeramente el calor, cúbralo y continúe hirviendo ligeramente durante 5 minutos.
- Agregue los champiñones y el calabacín, y continúe hirviendo ligeramente otros 5 minutos.
- Agregue camarones y tomates cherry. Cocine por 3 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y gordos.
- Baje el fuego a bajo y agregue 1/4 de lata de leche de coco y más salsa de pescado al gusto. Aquí es donde la sopa llega a su perfección. Pruebe la prueba de la manera más sabrosa que pueda hacer sin inclinarse demasiado hacia demasiado salada, agregando más salsa de pescado hasta que esté satisfecho con el sabor. Si quieres especias, agrega el aceite de chile, el chile fresco o las hojuelas de chile. Si es demasiado ácido para su gusto, agregue un poco de azúcar moreno. Si resultó demasiado salado, agrega un chorrito de jugo de lima. Agregue más leche de coco si desea que su sopa sea más rica / cremosa, o si es demasiado fuerte para su gusto.
- Servir con cilantro fresco espolvoreado y ¡disfrutar!
Para Shell o para no Shell? Si bien pueden ser complicados de eliminar al comer, dejar las cáscaras en el camarón agrega infinitamente más sabor a la sopa. En Tailandia, lo que a veces hacen los cocineros es quitar las conchas pero agregarlas a la sopa, quitarlas justo antes de comerlas. De cualquier manera, obtienes un impulso más sabor. ¡Darle una oportunidad!