Sémola

Las sémolas de maíz, o simplemente sémola, son una institución aquí en el sur, aunque pueden ser difíciles de encontrar en los estados del norte. El hominy está hecho de maíz de sílex o de pedernal, variedades con granos duros que se secan en la mazorca y luego se quitan y se sumergen en una solución de bicarbonato de sodio, lima o ceniza de madera. Este proceso hace que los cascos se ablanden y se hinchen. Los granos se descascarillan y se eliminan mediante fricción, luego se secan.

Las sémolas, granos gruesos blancuzcos, se muelen a partir de la harina de maíz, al igual que la masa de harina, la harina utilizada para hacer tortillas de maíz. Si realmente desea comenzar desde cero, Mountain Laurel tiene instrucciones para todo el proceso, incluida la solución de lejía con cenizas de madera.

Es interesante que el proceso de remojo alcalino también desvincula la niacina necesaria en el maíz y tiene un efecto en el equilibrio de proteínas. Aunque la proteína total disponible disminuye, la disponibilidad relativa de lisina y triptófano aumenta. El proceso alcalino se ha utilizado durante siglos donde el maíz era un alimento nativo, pero en las áreas donde se introdujo el maíz como un nuevo alimento básico, el proceso no lo fue. La pelagra, una deficiencia de niacina y triptófano, se convirtió en una enfermedad común en áreas donde el maíz era la principal fuente de alimentos, como en los comienzos del sur. Uno tiene que preguntarse cómo las civilizaciones antiguas descubrieron el proceso que hizo que el maíz sea una fuente más equilibrada de nutrición.

La palabra sémola proviene del inglés antiguo. "grytt", para "salvado", pero la "grasa" del inglés antiguo también significaba algo molido. Algunos libros de cocina se refieren a granos como hominy debido a la preferencia regional por el nombre. Los estadounidenses han estado utilizando el término "sémola" desde al menos el final del siglo XVIII.

Muchas de las recetas a continuación requieren granos regulares.

Si todo lo que puede encontrar es instantáneo o rápido, úselos, siguiendo las instrucciones del paquete para conocer el tiempo de cocción.

Conchas de mar chamuscadas con granos cremosos
Arenas cremosas
Sémola de desayuno
Queso Cheddar al Horno y Granos de Ajo
Camarón picante y sémola
Chicken a la Grits
Fried Grits y jamón
Fried Grits
Granos de queso de ajo
Grillades y sémola
Sémola al horno
Pollo con sémola
Granos de queso de punto
Virginia Spoonbread
Pollo y sémola
Crockpot Chile Grits
Easy Breakfast Bake
Conceptos básicos: Cómo cocinar sémola