Yuba, o piel de tofu, es increíblemente común en la cocina asiática, pero apenas comienza a abrirse paso en las cocinas americanas. La primera vez que lo leí aquí, sin embargo, los amantes de la buena comida saben de esto desde hace años. Es un sustituto de carne vegano increíble que es tan flexible en sus usos culinarios como delicioso.
En mi último viaje al mercado asiático local, recogí un poco de yuba de una amplia selección disponible en la sección de congelación de la tienda (y apuesto a que también podrás encontrar algunos en tu mercado asiático local). ¡Uno de los paquetes tenía un metro de largo! Opté por el paquete pequeño, y las 4 hojas terminaron siendo de 2 pies de ancho cuando se desenrollaron. Por $ 2.00 USD, esto fue un robo, ya que puedo hacer fácilmente 10 comidas familiares de yuba preparada de esta cantidad.
Cuando se desenvuelven por primera vez, se asemejan a láminas de plástico que se han doblado sobre sí mismas varias veces. Tendrá que sumergirlo en agua tibia durante 15 segundos, drenar el agua y luego separar las sábanas.
Luego, con cuidado toma una hoja (una vez más, la mía mide aproximadamente 24 pulgadas) y la dobla por la mitad, o tercios, y la enrolla firmemente formando un tubo de aproximadamente 8-10 pulgadas de largo. Ruede alrededor de 6 hojas de yuba.
Una vez que estén todos enrollados, páselos en un sartén bien condimentado o en una sartén antiadherente con aproximadamente 1 cucharada de aceite de canola a fuego medio a medio alto. Freír hasta que estén doradas en cada lado, volteando según sea necesario. Esto los hará agradables y resistentes para cocinar en la salsa.
A continuación, prepare su salsa reuniendo todos los ingredientes de la salsa y siguiendo las sencillas instrucciones a continuación.
Lo que necesitarás
- 6 a 8 hojas preparadas y yuba frita (ver arriba)
- 1 1/2 cubos de caldo de verduras: carne con sabor, pollo con sabor o directamente vegetal
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 3 cebollas verdes, cortadas en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo picados
- 2 1/2 cucharadas de azúcar granulada orgánica
- 1/2 cucharada de vinagre de arroz
- jugo y la ralladura de una naranja de tamaño mediano
Como hacerlo
Mezcle los cubitos de caldo y el agua hirviendo hasta que se disuelva por completo. Batir en todos los demás ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados. Corta los rollos de yuba en secciones pequeñas, de aproximadamente 1 pulgada de largo.
Siga las instrucciones para cocinar yuba con salsa.
Coloque los rollos de yuba en la misma sartén en que los doraba y vierta la salsa sobre el sartén. Habrá una buena cantidad de líquido extra; ¡esto está bien! Déjelos cocinar a fuego medio hasta que la salsa se espese y todo el líquido prácticamente desaparezca, volteando los rollos de yuba hasta la mitad.
Espolvorear con semillas de sésamo.
Sirva encima de arroz, mezclado con verduras o lo que le apetezca. Me encantaron estos en la parte superior de una cama de verduras y arroz de sushi marrón, y luego cubierto con una gran llovizna de salsa de ajo casero o Sriracha.