Receta de Espagnole Sauce

Esta espagnole, o receta de salsa marrón, es una de las cinco salsas madre tradicionales de la cocina francesa. Está hecho de mirepoix hirviendo a fuego lento, puré de tomate, hierbas y caldo de carne . Los rumores han abundado desde hace años que la salsa marrón francesa fue nombrada por los tomates españoles utilizados en una de sus versiones anteriores, o que la cocina española jugó un papel importante en su evolución a lo que conocemos hoy. Contrariamente al pensamiento popular, la salsa espagnole no tiene nada que ver con España, sino más bien con los estereotipos franceses de los españoles de la época.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Cómo hacer salsa brune:

En una olla grande colocada a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee las zanahorias, las cebollas y el apio en la mantequilla derretida hasta que las verduras se vuelvan transparentes. Espolvoree la harina uniformemente sobre la verdura y mezcle hasta que la harina se mezcle completamente con la mantequilla derretida. Permita que la mezcla se cocine y espese en un roux; esto toma alrededor de 1 a 2 minutos.

Batiendo constantemente, vierta el caldo de carne caliente y el puré de tomate en el roux.

Agregue el ajo, los granos de pimienta y el bouquet garni en la salsa y cocine a fuego lento, destapado y revolviendo de vez en cuando, durante 45 minutos a 1 hora. Retire el bouquet garni y deséchelo. Use la salsa como base para demi glace u otras salsas.