Esta receta vegetariana de curry rojo tailandés es fácil de seguir y combina chalotes, hierba de limón, chiles rojos, galanga, comino, semillas de cilantro, hojas de lima kaffir, gluten de trigo o tofu, ñame o camote, berenjena japonesa o china, hongos shiitake y santa tailandesa albahaca para crear un verdadero plato tailandés vegetariano que tentarán las papilas gustativas.
Lo que necesitarás
- Para la pasta:
- 3 chalotes (O 1 cebolla de cocina pequeña, picada)
- 1 tallo
- limoncillo (vea las instrucciones a continuación, O 2 cucharadas de limoncillo listo para comprar, congelado en la mayoría de las tiendas asiáticas)
- 1 a 3 chiles rojos (dependiendo de la picante deseada, o 1-3 cucharaditas de salsa de chile rojo tailandés)
- 3 dientes de ajo
- Galangal de 1 a 2 pulgadas (pelado y rebanado, puede ser sustituido con jengibre)
- 1/4 cdta. pimienta blanca (puede ser sustituida por pimienta negra)
- 2 cucharadas. Chile en polvo
- 1 cucharada.
- semillas de cilantro (molidas con mortero o un molinillo de café)
- 3 cdas. salsa de soya (o tamari)
- 1 hoja de lima kaffir
- 1/2 cucharadita
- salsa de soja oscura
- 1 cucharadita azúcar morena
- 1/2 cucharadita cúrcuma seca (o 1 pieza de cúrcuma fresca tamaño pulgar, en rodajas)
- Para el plato:
- 10 a 15 tomates cherry (o 3 a 4 tomates regulares, en rodajas)
- 3 a 4
- hojas de lima kaffir
- 1 berenjena japonesa pequeña (cortada en trozos del tamaño de un bocado, no se pele, ya que hay vitaminas en la piel)
- 1 pimiento rojo dulce (o 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños)
- 1 pimiento (amarillo, picado)
- opcional: 1 batata pequeña (o ñame, pelada y cortada en cubos)
- 1/2 taza
- hojas de albahaca santa tailandesa fresca (O albahaca dulce)
- 1 paquete
- gluten de trigo ("pollo" o "carne", o 1 paquete de tofu firme cortado en cubos del tamaño de un bocado)
- 1 a 2 latas de leche de coco (dependiendo de qué tan suave le gusta su curry, o la cantidad de salsa que prefiera)
Como hacerlo
- Para obtener instrucciones completas sobre cómo comprar y cocinar con lemongrass, consulte: All About Lemongrass: su guía para comprar, preparar y cocinar con lemongrass .
- Para hacer la pasta, coloque todos los ingredientes de la pasta en un procesador de alimentos.
- Agregue ½ lata de leche de coco y procese en una pasta.
- Coloque la pasta, el gluten de trigo o el tofu, restante 1/2 la leche de coco y las hojas de limas en una cazuela.
- Revuelva bien hasta que la pasta se mezcle completamente con los otros ingredientes.
- Hornee a 375 grados durante 20 minutos. Luego retíralo del horno y agrega las verduras. Revuelva bien. (Nota: si prefiere más salsa, o si el sabor del curry es demasiado picante, agregue 1/2 lata de leche de coco).
- Después de otros 10 minutos, retírelo del horno. Verifique que las verduras estén cocidas a su gusto.
- Haz una prueba de sabor para sal y especias. Si no es lo suficientemente salado, agregue hasta 2 cucharadas. más salsa de soja (o sazone con sal marina). Si no es lo suficientemente picante, agregue otro chile rojo, cortado finamente, O 1-2 cucharaditas. Salsa de chile tailandés. Si es demasiado salado, agregue hasta 2 cucharadas. jugo de lima Si es demasiado picante, agregue un poco más de leche de coco (el yogur también funcionará si no es vegano) y mezcle bien.
- Espolvorea con hojas de albahaca fresca (estas pueden cortarse aproximadamente si son demasiado grandes) y sirve con abundante arroz fragante tailandés (blanco o marrón) para una comida nutricionalmente completa y satisfactoria.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 349 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 822 mg |
| Hidratos de carbono | 76 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 16 g |