Una sabrosa vinagreta de chalote y vinagreta tierna y tiernamente crujiente al vapor se combinan en más de la suma de sus partes en esta popular ensalada de verano (u otoño). Envejece bien (está marinado, después de todo) y se mantiene muy bien durante una temporada en una mesa de buffet, por lo que es perfecto para picnics, convivios, mesas navideñas o en cualquier momento en que la gente coma en momentos impredecibles. Continúa y dobla o triplica si esperas una multitud.
Lo que necesitarás
- 1 libra de judías verdes, recortadas
- 1
- chalote pequeño o cebolla roja
- 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- una pizca de azúcar
- 1/8 cucharadita de tierra
- mostaza seca
- 3 cucharadas
- aceite de oliva
Como hacerlo
- Recortar las judías verdes según sea necesario. Muchas variedades de judías verdes que se venden hoy en día solo necesitan que se corte o corte su extremo de vid. las variedades tradicionales de "frijol de cadena" son completamente más deliciosas cuando te molestas en romper el extremo de la vid y usarlo para tirar de la cuerda que corre por el lado del frijol. Coloque las judías verdes de corte a un lado. Prepare un tazón grande de agua con hielo y déjelo a un lado.
- Si está usando una canasta de vapor, llene una olla con una pulgada de agua y llévela a ebullición; o ponga a hervir 1/2-pulgada de agua en una sartén; o ponga los frijoles en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua.
- Coloque los frijoles en una canasta de vapor sobre el agua hirviendo o en la sartén con agua, cubra y cocine hasta que estén tiernos como lo desee, 3 minutos para tierno y más cerca de 6 minutos para los frijoles completamente cocidos; o microondas en intervalos de 1 minuto hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Una vez que los frijoles se cuecen al vapor como te gusta , inmediatamente sumérgelos en el agua helada. Mueva los frijoles hasta que estén completamente fríos. Séquelos a fondo. Me gusta ponerlos en una sola capa sobre una toalla de cocina limpia o toallas de papel y secarlos. Pon las judías verdes secas en un plato poco profundo.
- Pele y pique la chalota o la cebolla, el vinagre y la sal en un tazón pequeño. Batir el azúcar, la mostaza y el aceite en la mezcla de chalote. Vierta el aderezo sobre las judías verdes, revuelva para que todas las judías verdes estén cubiertas con el aderezo, cubra el recipiente y deje enfriar durante al menos 1 hora y hasta la noche. (Tenga en cuenta que las judías verdes mantenidas durante la noche perderán parte de su brillante color verde, pero serán igual de deliciosas si no más).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 169 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 104 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |