Receta india Mughlai Biryani

Un plato regio, Mughlai biryani es apto para un rey y probablemente también sea comido por muchos. Esta receta combina ingredientes típicos del estilo de cocina Mughlai : es una comida perfecta para un plato cuando tienes compañía.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque las almendras en un recipiente con agua caliente (suficiente para cubrirlas) y déjelas a un lado durante 10 minutos. Después de 10 minutos, quite las pieles de todas las almendras presionando cada una entre los dedos pulgar e índice. Las almendras se saldrán de sus pieles.
  2. Mezcle las pastas de ajo y jengibre, almendras peladas y muela la mezcla en una pasta suave en un procesador de alimentos.
  3. Lave el arroz en un colador y agregue suficiente agua para cubrir completamente el arroz, por lo menos 4 pulgadas sobre la superficie del arroz. Agregue sal al gusto.
  1. Hierva el arroz hasta que esté casi listo. Para determinar cuándo el arroz ha llegado a esa etapa, retire algunos granos de la olla y presiónelos entre su pulgar e índice. El arroz debería puré principalmente pero tendrá un núcleo firme y blanco. Apaga el quemador
  2. Cuele el arroz a través de un colador y déjelo a un lado.
  3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír dos de las cebollas hasta que estén caramelizadas y doradas. Escurra y ponga las cebollas a un lado en toallas de papel.
  4. Caliente 3 cucharadas de aceite en otra sartén y agregue las especias enteras: canela, cardamomo, clavo de olor y pimienta. Freír la mezcla hasta que las especias se vuelvan un poco más oscuras.
  5. Agregue las dos cebollas restantes y frítelas hasta que estén translúcidas.
  6. Agregue la pasta de jengibre y ajo y almendras y fría por dos o tres minutos.
  7. Agregue todos los polvos de especias - cilantro, comino y garam masala y mezcle bien.
  8. Freír la mezcla hasta que el aceite comience a separarse del masala y luego agregar el cordero o el pollo. Continúa freír hasta que la carne esté completamente sellada; se volverá opaco y perderá su color rosa.
  9. Agregue el yogur, el jugo de lima , el caldo, el cilantro y las hojas de menta y sal al gusto (si es necesario). Mezclar bien.
  10. Cubra la olla y deje que el plato se cocine hasta que la carne esté tierna.
  11. Si usa colorante para alimentos, divida el arroz en tres porciones iguales y coloque cada porción en un plato aparte. Agregue el colorante de comida naranja a una porción del arroz y el colorante verde a otra porción. Deje la tercera porción blanca.
  12. Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Deja el arroz a un lado durante 10 minutos, y luego mezcla las tres porciones en un tazón.
  1. Engrase una fuente honda para hornear y cubra uniformemente el arroz cocido y la carne (y su salsa) para formar al menos dos juegos de capas: arroz, carne, arroz, carne y arroz. Adorne con las cebollas previamente caramelizadas.
  2. Cubra el plato con fuerza. Si el plato no tiene una cubierta, use dos capas de papel de aluminio con el lado brillante de ambas capas apuntando hacia el arroz, y asegure la lámina al plato con hilo para hornear.
  3. Coloque el plato en un horno precalentado a 350 F. Hornee durante 20 minutos.
  4. Apague el horno y deje que el plato se asiente en el horno hasta que esté listo para comer. Retire la lámina solo cuando esté listo para comer.

Consejos

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 756
Grasa total 29 g
Grasa saturada 7 g
Grasa no saturada 13 g
Colesterol 132 mg
Sodio 329 mg
Hidratos de carbono 71 g
Fibra dietética 6 g
Proteína 52 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).