Un plato regio, Mughlai biryani es apto para un rey y probablemente también sea comido por muchos. Esta receta combina ingredientes típicos del estilo de cocina Mughlai : es una comida perfecta para un plato cuando tienes compañía.
Lo que necesitarás
- 2 libras de cordero o pollo cortados en trozos de 2 pulgadas (si usa pollo, use un filete de pechuga o muslo)
- 4 cebollas grandes en rodajas finas
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre
- 1/2 taza de almendras
- 6 cucharadas de ghee (o aceite vegetal, de canola o de girasol)
- Palito de 1 pulgada de canela
- 5 dientes
- 3 cápsulas de cardamomo
- 8 granos de pimienta
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 1 1/2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 taza de yogur
- Zumo de 1 lima
- 1 taza de caldo de pollo o de res
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- 2 cucharadas de hojas de menta (finamente picadas)
- Sal al gusto
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 taza de agua caliente
- Sal al gusto
- Opcional: 3 gotas de colorante alimentario naranja
- Opcional: 3 gotas de colorante verde para alimentos
Como hacerlo
- Coloque las almendras en un recipiente con agua caliente (suficiente para cubrirlas) y déjelas a un lado durante 10 minutos. Después de 10 minutos, quite las pieles de todas las almendras presionando cada una entre los dedos pulgar e índice. Las almendras se saldrán de sus pieles.
- Mezcle las pastas de ajo y jengibre, almendras peladas y muela la mezcla en una pasta suave en un procesador de alimentos.
- Lave el arroz en un colador y agregue suficiente agua para cubrir completamente el arroz, por lo menos 4 pulgadas sobre la superficie del arroz. Agregue sal al gusto.
- Hierva el arroz hasta que esté casi listo. Para determinar cuándo el arroz ha llegado a esa etapa, retire algunos granos de la olla y presiónelos entre su pulgar e índice. El arroz debería puré principalmente pero tendrá un núcleo firme y blanco. Apaga el quemador
- Cuele el arroz a través de un colador y déjelo a un lado.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír dos de las cebollas hasta que estén caramelizadas y doradas. Escurra y ponga las cebollas a un lado en toallas de papel.
- Caliente 3 cucharadas de aceite en otra sartén y agregue las especias enteras: canela, cardamomo, clavo de olor y pimienta. Freír la mezcla hasta que las especias se vuelvan un poco más oscuras.
- Agregue las dos cebollas restantes y frítelas hasta que estén translúcidas.
- Agregue la pasta de jengibre y ajo y almendras y fría por dos o tres minutos.
- Agregue todos los polvos de especias - cilantro, comino y garam masala y mezcle bien.
- Freír la mezcla hasta que el aceite comience a separarse del masala y luego agregar el cordero o el pollo. Continúa freír hasta que la carne esté completamente sellada; se volverá opaco y perderá su color rosa.
- Agregue el yogur, el jugo de lima , el caldo, el cilantro y las hojas de menta y sal al gusto (si es necesario). Mezclar bien.
- Cubra la olla y deje que el plato se cocine hasta que la carne esté tierna.
- Si usa colorante para alimentos, divida el arroz en tres porciones iguales y coloque cada porción en un plato aparte. Agregue el colorante de comida naranja a una porción del arroz y el colorante verde a otra porción. Deje la tercera porción blanca.
- Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Deja el arroz a un lado durante 10 minutos, y luego mezcla las tres porciones en un tazón.
- Engrase una fuente honda para hornear y cubra uniformemente el arroz cocido y la carne (y su salsa) para formar al menos dos juegos de capas: arroz, carne, arroz, carne y arroz. Adorne con las cebollas previamente caramelizadas.
- Cubra el plato con fuerza. Si el plato no tiene una cubierta, use dos capas de papel de aluminio con el lado brillante de ambas capas apuntando hacia el arroz, y asegure la lámina al plato con hilo para hornear.
- Coloque el plato en un horno precalentado a 350 F. Hornee durante 20 minutos.
- Apague el horno y deje que el plato se asiente en el horno hasta que esté listo para comer. Retire la lámina solo cuando esté listo para comer.
Consejos
- Para servir Biryani, cava suavemente con una cuchara para que puedas atravesar las capas.
- Mientras Mughlai biryani sabe muy bien por sí mismo, agregue una raita como chatpata channa raita (garbanzos en yogurt agrio) para animar realmente el sabor.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 756 |
Grasa total | 29 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 132 mg |
Sodio | 329 mg |
Hidratos de carbono | 71 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 52 g |