Estofado de cordero con ajo y hierbas

Esta fragante y tierna costilla de cordero asado con ajo y hierbas es un plato festivo y elegante para las vacaciones o una ocasión especial. Pídale a su carnicero que "francés" los bastidores para usted (eliminar la grasa y la carne de las dos pulgadas superiores de hueso) para una presentación clásica. Este asado es delicioso servido con salsa de reducción de vino tinto Pinot Noir o chutney de menta . Los lados excelentes incluyen batatas asadas al horno y judías verdes con setas silvestres .

Lo que necesitarás

• 3 costillas de cordero (8 costillas cada una), recortadas y "Frenched" *
• Sal marina y pimienta recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
• 1/4 taza de perejil fresco de hojas planas finamente picado
• 1 cucharada de romero fresco finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
• 1 chalote grande, picado muy fino
• 2 dientes grandes de ajo, picados muy finos

Como hacerlo

1. Sazonar los estantes de cordero con sal y pimienta. Mezcle 1 ½ cucharada de aceite, perejil, romero, tomillo, chalota y ajo en una pasta espesa. (Alternativamente, mezcle en un mini procesador de alimentos). Frota los estantes con la pasta y déjalos reposar durante 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 425 grados.
3. Caliente las 1 ½ cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego alto. Escudriñar el cordero por ambos lados hasta que comience a formarse una costra marrón, alrededor de 4-5 minutos en cada lado.

1. Transfiera las parrillas de cordero a una bandeja para hornear, con el lado graso hacia arriba. Ase el cordero durante 20-25 minutos hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del bastidor llegue a 130 grados (medio raro).
2. Transfiera los bastidores a una tabla de cortar. Permita que el cordero descanse durante 5 minutos. Rebane entre los huesos para cortar el cordero en chuletas.

* Notas: Generalmente, permita 3 chuletas por persona, ya que son bastante pequeñas. La receta se puede aumentar o disminuir en consecuencia.

Copyright 2011 por Jen Hoy

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	361
Grasa total	25 g
Grasa saturada	9 g
Grasa no saturada	12 g
Colesterol	97 mg
Sodio	122 mg
Hidratos de carbono	7 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	27 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).