Nombrado por CNN como uno de los 40 mejores platos de Indonesia, bakso es esencialmente una comida callejera y el presidente estadounidense Obama lo ama.
¿Qué es Bakso? Bakso es albóndiga de Indonesia. Cuando se sirve con fideos y caldo, el plato es mee bakso. Pero las albóndigas son omnipresentes en las sopas de fideos asiáticos, ¿qué hace al bakso indonesio diferente? Bakso, ya sea a base de carne, marisco o pollo, es más denso y más rico debido a la pasta utilizada para prepararlos. La pasta se llama surimi.
Como laksa , no hay una receta definitiva para hacer mee bakso. La sopa puede estar hecha de carne, mariscos o pollo, o una combinación de todos ellos. Las albóndigas pueden tener carne de res, cerdo, pollo, pescado u otros mariscos.
En Asia, una gran variedad de bolas de carne y pescado están disponibles en tiendas de comestibles. Ese no es siempre el caso fuera de Asia. Si tienes suerte, puedes comprar bakso en tiendas asiáticas, si eres cauteloso al no saber qué es exactamente lo que hay en ellas, es bastante fácil hacer bakso en casa. Triture carne molida o mariscos con condimentos y especias hasta que la mezcla adquiera la textura de una pasta pegajosa. Un procesador de alimentos es conveniente pero no esencial. Forme la pasta en bolas y cocine en caldo hirviendo.
Una vez que tenga sus albóndigas, es fácil armar un bol de mee bakso. Lo que toma tiempo es hacer que el caldo que realmente quieres sea bueno, rico y sabroso. Y eso requiere una cocción lenta y prolongada.
Lo que necesitarás
- 5 libras de huesos de ternera (preferiblemente de la espiga y con la médula intacta)
- 1 pomo de jengibre (pelado)
- 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados
- un trozo de canela de 2 pulgadas
- 3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
- 3 dientes
- 6 granos de pimienta negra
- 18 albóndigas
- 1 zanahoria pequeña (en rodajas finas)
- 4 tazas de espinacas (o bok choy , enjuagadas)
- 3 tazas de fideos de huevo (cocidos)
- 1/2 taza de chalotes fritos crujientes (comprados en la tienda está bien)
- Opcional: 3 huevos duros, divididos longitudinalmente
Como hacerlo
- Coloque los huesos de carne en una olla. Cubrir con agua Llevar a ebullición; Despoja a cualquier escoria que se levanta. Agregue el jengibre, el ajo, la canela, el cardamomo, los clavos de olor y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento durante al menos dos horas.
- Cuele el caldo y vuelva a verter en la olla; descarta los huesos y aromáticos. Calienta el caldo hasta que hierva a fuego lento. Suelta las albóndigas.
- Usando una araña de cocina, pula la zanahoria en rodajas y las espinacas por separado en el caldo caliente.
- Divida los fideos entre tres cuencos.
- Divida las rodajas de zanahoria y las espinacas en tres porciones y colóquelas en los tazones junto a los fideos.
- Vierte la sopa caliente y las albóndigas directamente en los tazones.
- Cubra cada tazón con chalotes fritos crujientes y parta los huevos duros, si los usa.
- Servir a la vez