Una variedad de tartas de frutas francesas son populares en Marruecos, pero si tengo la opción, siempre elegiré Tarte aux Pommes sobre otras ofrendas. Las manzanas en rodajas finas se mezclan con azúcar y un poco de canela, y luego se colocan atractivamente en capas en una cubierta de repostería dulce con crema pastelera ( crema pastelera ). La cocción carameliza las manzanas, mientras que un glaseado de albaricoque agrega brillo y un poco de acidez al postre terminado.
Aunque los sabores son similares, esto no es tan rápido como el pastel de manzana estilo americano. No solo tendrá que prestar más atención a la forma de cortar y organizar las manzanas, sino que tendrá que planificar con anticipación la masa de pastelería y la masa para pastelería antes de armar la tarta.
La cantidad de azúcar en la receta de repostería a continuación es para una masa corta menos dulce; si prefieres una masa de pastelería más dulce, sigue la receta de Pate Sucree .
Tenga en cuenta que los tiempos de preparación y cocción a continuación no reflejan dos horas o más de tiempo de enfriamiento para la masa de hojaldre.
Las versiones alternativas de esta receta incluyen la tarta de fresa francesa y la tarta de melocotón francesa.
Lo que necesitarás
- Para la crema de pastelería:
- 1 taza (240 ml) de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 3 a 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 frijol vainilla (dividido a lo largo, o 1 cucharadita de sabor a vainilla)
- Para la pastelería:
- 1 1/2 tazas (170 g) de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (110 g) de mantequilla fría sin sal (cortada en trozos)
- 1 yema de huevo
- Para la capa de Apple:
- 5 manzanas (preferiblemente firmes y agrias)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- Opcional: 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de mantequilla
- Para el glaseado:
- 1/4 taza de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de jugo de limón o agua
Como hacerlo
Hacer la masa de hojaldre
1. Combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y trabaje en la mezcla de harina con los dedos o un cortador de pasteles.
2. Ponga la yema de huevo hasta que la mezcla parezca una buena comida, luego use un tenedor para remover el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se pueda juntar y presionar para formar una bola.
3. Forme y aplaste la masa en forma de disco liso, envuélvala en plástico y refrigérela durante dos horas o toda la noche.
Hacer la crema de pastelería
1. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Batir la harina y la maicena hasta que quede suave; dejar de lado.
2. En una sartén, caliente la leche con frijoles de vainilla hasta que hierva. Retire el frijol de vainilla, luego bata lenta y gradualmente la leche en la mezcla de huevo.
3. Vuelva a colar la mezcla en la cacerola y caliente hasta que hierva, batiendo o revolviendo constantemente mientras la mezcla se espesa y alcanza un punto de ebullición. Continúe cocinando durante otro medio minuto mientras revuelve, luego retírelo del fuego.
4. Coloque un pedazo de película de plástico en la superficie de la crema pastelera y permita que se enfríe por completo antes de usarla o enfriarla.
Ensamblar y hornear la tarta
1. Precaliente el horno a 400 F (200 C).
2. Pelar, cortar y cortar finamente las manzanas. Coloque las rebanadas en un recipiente y mezcle suavemente con el azúcar y la canela. Si las manzanas comienzan a dorarse, puede echar una cucharada de jugo de limón.
3. Extienda la masa y colóquela en una bandeja agria de 9 pulgadas, recortando el exceso de masa.
4. Extienda la crema pastelera en la parte inferior de la cubierta de repostería.
5. Coloque las rebanadas de manzana en un patrón sobre la crema pastelera y salpique las manzanas con pedacitos de mantequilla.
6. Envuelva las tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes de la bandeja para evitar que se queme la corteza. Hornee la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos. Retire la lámina y continúe horneando por otros 10 minutos o hasta que las manzanas y la corteza estén bien coloreadas. Retire la tarta a un estante para enfriar.
7. Mientras la tarta aún esté caliente, caliente la mermelada de albaricoque con el jugo de limón hasta que hierva.
Cuele y luego use un pincel de pastelería para aplicar el glaseado de albaricoque sobre las manzanas.
8. Refrigere la tarta cuando se haya enfriado por completo. Servir frío o a temperatura ambiente.