Si bien hay muchas subcategorías y distinciones finas en lo que respecta a la carne de cangrejo en conserva, este marisco en conserva se puede clasificar en cinco grupos, también conocidos como grados. Saber esto lo ayudará a ahorrar dinero al decidir qué tipo de carne de cangrejo comprará para la comida que está planeando.
Las clases de carne de cangrejo son las más caras, seguidas en orden por el fondo, especial y garra. (Estos grados se refieren al cangrejo enlatado refrigerado pasteurizado, no a las latas pequeñas y estables que se encuentran en el pasillo del pescado enlatado).
Terrón colosal y carne de cangrejo Jumbo Lump
El cangrejo gigante colosal (también conocido como mega jumbo o súper jumbo) son los grandes trozos de carne que se conectan a las aletas del nadador. Solo hay dos de estos músculos por cangrejo, por lo que es muy caro (a menudo de $ 40 a $ 50 o más por libra). Los trozos de carne de cangrejo Jumbo son los mismos dos músculos, solo de cangrejos más pequeños. Tanto colosal como jumbo son excelentes para esos momentos en los que quieres grandes trozos de cangrejo para levantar con los dedos y sumergir en mantequilla o tu salsa de elección.
Los colosales y los jumbo tienen una textura fina y un sabor dulce que deben saborearse solos, por lo que no son una buena opción para los pasteles de cangrejo: los condimentos pueden desbordar el sabor delicado y mezclar los ingredientes rompería los trozos tiernos. . En otras palabras, sería una mala elección y un uso costoso de tal delicadeza.
Terrón de carne de cangrejo
El cangrejo de grado global consiste en trozos enormes rotos y trozos grandes de carne corporal.
Es menos costoso que las calidades colosales o jumbo, pero aún tiene un color brillante y un sabor excelente. La carne de cangrejo a granel es lo mejor para los platos sofisticados que crean impresiones en los que la apariencia importa, como el cangrejo escalfado con manteca o el cangrejo Louis, donde se necesitan trozos grandes y fáciles de usar para horquillas. También es el grado de elección para cenas elegantes, pasteles de cangrejo con calidad de restaurante , ya que los trozos son grandes pero se mantienen unidos con un mínimo de carpetas.
Carne de cangrejo Backfin
El grado Backfin se compone de trozos más pequeños y rotos de carne de cangrejo en trozos mezclados con hojuelas de carne de cuerpo blanco. Es menos costoso que la carne de cangrejo en trozos, pero tiene buen sabor y textura suficiente para verse atractivo en platos donde la carne de cangrejo es algo visible, como ensaladas de cangrejo, platos de pasta y pasteles de cangrejo convencionales .
Carne de cangrejo especial
La calidad especial consiste en hojuelas pequeñas de carne de cangrejo blanco extraídas de la cavidad del cuerpo. Es mejor para los platos donde el buen color y el sabor delicado son más importantes que el impacto visual. Excelente para salsas , bisques, tortillas y ensaladas a base de mayonesa.
Garra de carne de cangrejo
El grado menos costoso pero más sabrosa, la carne de garra es de color marrón rosáceo en lugar de blanco y tiene un abundante sabor a cangrejo que no se pierde con los condimentos. Ideal para sopas (como la sopa de cangrejo estilo Manhattan), relleno de carne de cangrejo, tacos y salteados.