La olla de cocción lenta hace que estos frijoles rojos sean fáciles de cocer, y son deliciosos con arroz. Servir con ensalada y crujiente pan francés de Nueva Orleans . Pan de maíz es otro pan popular para servir con frijoles.
Otra opción de carne es la salchicha andouille , que es una adición clásica a los frijoles rojos. Puede agregarlo a los granos antes de que terminen o servir la salchicha en el lateral. O bien, para los granos de carne, dore aproximadamente 1 taza de jamón cortado en cubitos y agréguelo aproximadamente una hora antes de que los granos estén listos. Si no tiene un hueso de jamón sobrante, use uno o dos corvejones de jamón o mangos (según el tamaño) o agregue un poco de tocino ahumado grueso. Cualquier adición te dará un sabor rico y ahumado ".
Para animar los frijoles un poco, agregue una cucharadita o dos de condimento criollo, al gusto. La mayoría de los condimentos cajún o criollo contienen sal, así que prueba los frijoles antes de agregar sal adicional.
Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles rojos secos pequeños
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 3 tallos de apio
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hueso de jamón (con un poco de carne)
- 3 dientes de ajo medio picados
- Opcional: 1 taza de salchicha andouille en rodajas o en cubitos
- Sal y pimienta kosher, al gusto
- 4 a 6 tazas de arroz cocido caliente
- 1 taza de cebollas verdes picadas
Como hacerlo
- Clasifique los frijoles, descarte los frijoles dañados y cualquier piedra pequeña que pueda encontrar. Enjuáguelos, póngalos en un recipiente grande y cubra con aproximadamente 2 cuartos de galón de agua. Deje reposar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas o durante la noche.
- Por la mañana, escurra los frijoles y transfiéralos a la olla de barro.
- Pele la cebolla y córtela en trozos gruesos.
- Cortar el pimiento a lo largo y quitar las semillas y las costillas. Pica la pimienta.
- Dice el apio.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el apio y cocínelos durante aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue las verduras cocidas a los frijoles junto con el hueso de jamón, el ajo picado y 1 1/2 de agua. Cubra y cocine a fuego alto durante 1 hora.
- Baje el fuego a fuego lento y cocine, cubra, durante aproximadamente 4 a 7 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Si lo desea, en una sartén pesada a fuego medio, dore alrededor de 1 taza de salchicha ahumada picante en rodajas o en cubitos (como andouille). Agréguelo a los granos una hora antes de que estén listos.
- Retire el hueso de jamón y machaque algunos de los frijoles contra el costado de la olla para espesar los líquidos restantes. Retire la carne del hueso; Dígalo y regréselo a la olla de frijoles.
- Mientras tanto, cocine el arroz como se indica en el paquete.
- Sazone los frijoles con sal y pimienta, al gusto.
- Coloque los frijoles y un poco de líquido sobre las porciones de arroz y espolvoree con cebollas verdes picadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 663 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 105 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 28 g |