Kale es un vegetal de hoja verde oscuro que es parte de la familia de la col. Además del verde oscuro, la col rizada también está disponible en una variedad de otros colores , como púrpura, blanco e incluso rosa. Aunque forma parte de la familia de la col, la col rizada no crece en una cabeza estrechamente unida, en tallos largos y fibrosos que salen en cascada del centro de un racimo.
Este vegetal fácil de cultivar puede soportar temperaturas frías y, por lo tanto, se cultiva en muchos climas.
Antes de la Edad Media, la col rizada era una de las verduras más cultivadas en Europa. Kale sigue siendo un vegetal común en toda Europa hoy en día, así como en otras áreas del mundo como África, América del Sur y Asia. Kale ha estado ganando popularidad en los Estados Unidos entre los entusiastas de la salud debido a su alto contenido de fibra, vitaminas y minerales.
¿Cómo se prepara Kale?
La col rizada se puede comer cruda o cocida. Algunas variedades de col rizada pueden ser bastante fibrosas cuando están crudas, por lo que muchas personas prefieren comer este verde cocinado. Ya sea crudo o cocido, el tallo rígido, levemente leñoso, debe eliminarse antes de consumirlo.
La col cruda a menudo se agrega a las ensaladas y puede utilizar un aderezo a base de aceite para ayudar a suavizar las hojas estriadas. La col rizada tiene un sabor ligeramente amargo , que puede ser un buen contraste con los sabores dulces o a nueces como la miel o el tahini .
La col rizada también puede cocinarse al vapor, saltearse, hervirse, hornearse o saltearse. Para un plato sencillo, la col rizada puede saltearse rápidamente con ajo, sal y pimienta hasta que se marchite.
Kale es un aditivo popular para sopas y guisos porque sus hojas resistentes se mantienen bien a punto de ebullición, agrega una gran cantidad de nutrición y agrega un toque de color y textura.
En Asia, la col rizada es un ingrediente común en las papas fritas de verduras. Nuevamente, las abundantes hojas se mantienen firmes ante las altas temperaturas, lo que garantiza que permanezcan intactas y no se marchiten durante el proceso de cocción.
En los Estados Unidos, la col rizada a menudo se combina con otras verduras como la col rizada o las hojas de nabo y se ennegrecen durante horas con un corvejón de jamón hasta que estén tiernas. Kale también se ha convertido en un ingrediente popular en batidos de frutas y verduras, ya que ofrece una gran cantidad de fibra y nutrientes. La cocción de la col rizada hasta que forme un "chip" crujiente se ha convertido en una alternativa popular y saludable para las papas fritas.
Nutrición Kale
Al igual que otras hortalizas de hoja verde oscuro, la col rizada es rica en calcio, hierro, betacaroteno y vitamina C. La col rizada forma parte del grupo crucífero de verduras (junto con la col, la coliflor, el brócoli y otros), que se han estudiado para sus propiedades para combatir el cáncer. La col rizada también es una buena fuente de fibra dietética.
Cómo comprar y almacenar Kale
Kale se puede comprar en un grupo con tallos intactos o prepicado y en bolsas con los tallos eliminados. De cualquier manera, las hojas deben tener un color profundo y vibrante y se sienten crujientes y resistentes al tacto. Manténgase alejado de las hojas blandas, sin brillo o amarillentas.
La col rizada debe enjuagarse bien antes de consumirla o cocinarla, ya que las hojas rizadas pueden atrapar mucha arena, suciedad, insectos u otros desechos. El lavado debe hacerse justo antes de cocinar o consumir, en lugar de antes del almacenamiento, ya que las hojas húmedas se marchitarán más rápido.
Debido a que la col rizada es bastante resistente, puede permanecer fresca en el refrigerador hasta cuatro o cinco días. Mantenga la col rizada envuelta sin apretar y en el cajón para verduras para permitir el flujo de aire pero evitar el secado excesivo.