Cocina vietnamita y cultura
Es el uso abundante de hierbas y verduras frescas lo que diferencia a la cocina vietnamita de la de sus vecinos del sudeste asiático. La comida vietnamita es una mezcla sana de sabores ligeros y refrescantes con muy pocas grasas añadidas.
A los vietnamitas les encanta envolver partes de sus comidas en papel de arroz y hojas de lechuga: camarones a la parrilla, carne a la parrilla, cerdo salteado son buenos candidatos para el relleno, aunque a veces solo se usan vegetales y hierbas como menta, albahaca y cilantro.
El rollito de primavera , que ha llegado a personificar la comida vietnamita es, de hecho, un aperitivo favorito en la mayoría de los menús vietnamitas.
Un montón de hierbas y verduras frescas
Las hierbas y verduras frescas como los brotes de soja son obligatorias con el famoso Pho vietnamita (abeto pronunciado) o sopa de fideos de ternera . Se pueden agregar a la sopa caliente o masticar frescos, en realidad no importa. Pho ha existido durante 100 años como un plato de desayuno tradicional, pero hoy en día se come todo el día.
La cocina vietnamita tiene mucho que ver con los chinos, que gobernaron el país desde el año 111 aC durante 1,000 años y dejaron atrás sus métodos de cocción de freír, cocinar al vapor, estofar y guisar en vasijas de arcilla.
Los franceses, que estuvieron allí por poco menos de 100 años, legaron a los vietnamitas su baguette y también sus patés, que los vietnamitas preparan con hojas de plátano y localizan con chiles y cebolletas. Otro gran legado de los franceses puede haber sido el Pho, que algunos creen que se originó a partir del estofado de ternera francés, llamado el pot au feu .
Cocinas regionales
Las cocinas regionales en Vietnam varían. La región más fría del norte es conocida por sus abundantes guisos carnosos. Esta es el área que fue conquistada por los chinos en el siglo II aC y donde viven la mayoría de los grupos étnicos de Vietnam. Estofar es un estilo popular de cocina aquí, una similitud que comparte con los chinos.
La región central de Vietnam es el hogar de la cocina imperial. Con Hue, la antigua capital real, ubicada aquí, no es de extrañar que la comida aquí sea muy refinada, al igual que los cocineros de la corte anterior solían cocinarlo, y bueno, apto para un rey. Las porciones delicadas se sirven en múltiples cursos.
Hacia el sur, donde es más tropical, la cocina toma prestados de los vecinos de Tailandia, Camboya y Malasia. Rica en mariscos frescos, la comida aquí muestra un poco más de influencia india y está generosamente condimentada con chiles, leche de coco y una variedad de hierbas y especias.
Salsa de pescado
Como en muchos otros países del sudeste asiático, no se puede comer sin salsa de pescado, llamado nuoc cham en Vietnam. Los lugareños combinan su salsa de pescado con chiles picados, ajo, azúcar y jugo de lima, un brebaje llamado nuoc mam pha , para un equilibrio perfecto de los sabores dulce, salado, agrio y picante. Esta es una salsa de inmersión favorita que es lo suficientemente versátil como para acompañar prácticamente cualquier plato vietnamita.