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Antes de encender el Wok
Si planeas un plato con salsa, prepáralo con anticipación. Si está usando una proteína como el tofu, querrá drenarla de cualquier líquido (use el queso de soja más firme que pueda encontrar), y tal vez quiera considerar hornearla para secarla aún más. El tofu desmenuzable puede convertirse en un desastre si se sofríe demasiado tiempo.
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Preparar los ingredientes de Stir-Fry
Asegúrese de tener todas sus verduras y otros ingredientes picados y listos para usar antes de comenzar a freír. Este método de cocción es muy rápido, por lo que no tendrás tiempo para hacer mucho más que agitar una vez que comiences.
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Heat Stir Fry Pan o Wok
Precaliente su wok o una sartén grande a fuego lento antes de agregar aceite. Cuanto más pesada sea la sartén, mejor, y si es antiadherente, querrás reducir ligeramente la cantidad de aceite.
Agregue aceite, asegurándose de que la superficie de la bandeja esté bien cubierta. Si usa ajo, jengibre, cebollas u otras especias enteras, como semillas de comino, agréguelos y saltee durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente.
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Agregue sus ingredientes Stir-Fry
Determine cuál de sus ingredientes salteados necesita el mayor tiempo de cocción y añádalos primero. Por ejemplo, el tofu, el seitán , el tempeh y las zanahorias necesitan más tiempo para cocinar que algunos vegetales como champiñones y pimientos. El brócoli y las judías verdes se ablandarán demasiado si se cocinan demasiado tiempo. Si está usando vegetales congelados, espere un poco más de tiempo de cocción y asegúrese de dar cuenta del exceso de líquido a medida que se derriten las verduras.
Agregue el resto de sus ingredientes y siga revolviendo. Si deja de revolver, corre el riesgo de que su plato se cocine demasiado o se queme.
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Paso cinco: Agregar salsa
Agregue la salsa o las especias y revuelva hasta que termine de cocinar. Para un salteado básico, querrás aproximadamente 3 cucharadas de salsa. La mayor parte del líquido se cocinará, dejándolo solo con los sabores. Si va a servir su salteado sobre arroz u otros granos, querrá aproximadamente 1/3 de taza de salsa, y tal vez quiera engrosarla con un poco de fécula de maíz o harina.
La salsa de soja, el aceite de sésamo, un poco de vinagre o salsas fritas comprados en la tienda son fáciles de agregar a su plato salteado, y la mayoría de las recetas salteadas incluirán una mezcla sugerida de líquido
Si realmente no tienes una salsa planeada, un poco de salsa de soya embotellada y un poco de ajo en cubitos o jengibre harán una buena salsa básica salteada.
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Agregue arroz o fideos precocinados
Si utiliza fideos de cocción rápida como los fideos de hilo de frijoles , no es necesario que los precocine. Agregue los fideos crudos y 1/4 de taza de agua a la olla antes de que los vegetales terminen de cocinarse. Cubra y reduzca el fuego, permitiendo que los fideos cocinen al vapor de 5 a 7 minutos.
Si agrega arroz, fideos precocidos u otros granos integrales, agréguelos a su salteado el tiempo suficiente para mezclar los sabores, aproximadamente tres minutos.
O bien, mantenga sus fideos, arroz o granos calientes mientras fríe, y sirva los ingredientes salteados al lado o encima de los granos.
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Servir y disfrutar
Planea tu plato tan pronto como esté listo; salteados se sirve mejor cuando está bien caliente. Para una auténtica experiencia asiática, combine su comida salteada con un agradable sake japonés.