No es absolutamente necesario comprar un wok para crear comidas chinas satisfactorias, pero este utensilio en forma de cuenco tiene varias ventajas clave: extienden el calor de manera uniforme, usan menos aceite para freír que una freidora tradicional y puedes use un wok y un vaporizador de bambú para cocinar alimentos con vapor de bollos chinos .
Un buen wok hará que sea mucho más fácil cocinar comida china (y también alimentos de otras culturas).
¿Qué tipo de wok deberías comprar?
Recuerde ese viejo adagio "¿Recibe lo que paga?" Este es uno de esos raros casos en los que no se aplica.
No hay sustituto para un buen wok de acero al carbono. No solo es relativamente económico, sino que también conduce el calor de manera uniforme. Mientras que hay muchos otros tipos de wok en el mercado hoy en día - aluminio, acero inoxidable, incluso cobre - cocineros asiáticos experimentados juran por el acero al carbono.
¿Fondo plano o redondo?
Si está cocinando con una cocina de cocina eléctrica occidental, su mejor opción es usar un wok de fondo plano. Los woks de fondo redondo pueden reflejar el calor hacia atrás en el elemento, dañándolo. Un wok de fondo plano también se puede usar en estufas de gas.
Tratar con cuidado
Originalmente, los woks venían con dos manijas de metal para que fueran fáciles de levantar y sacar de la estufa de leña china tradicional. Hoy en día, los woks de fondo plano normalmente tienen un mango largo de madera, como una sartén. El mango largo facilita mover e inclinar el wok al freír. La mayoría también tiene un mango pequeño "auxiliar" en el otro lado, por lo que el wok todavía es fácil de levantar. Los woks de fondo redondo pueden seguir el diseño tradicional de wok con dos pequeñas "orejas" de metal, o tener un solo mango largo de metal o madera.
El tamaño importa
Los wok vienen en una variedad de tamaños: los restaurantes pueden usar woks de varios pies de ancho. El tamaño del wok que elijas dependerá de varios factores, incluidas tus preferencias, el tipo de estufa que tienes y la profundidad del wok.
¿Qué hay de antiadherente?
Con el interés actual en la cocina baja en grasa, muchos fabricantes ahora ofrecen woks con un recubrimiento antiadherente.
Qué tan bien funcionarán los antiadherentes dependerá del revestimiento individual y cómo se aplica. Sin embargo, en general, los revestimientos antiadherentes no funcionan bien en el acero al carbono. Si desea el recubrimiento antiadherente, intente con un wok de aluminio de gran calibre, como los fabricados por Calphalon.
Elige un Wok con una tapa
¿Por qué elegir un wok con tapa? Porque un wok con tapa te hará la vida mucho más fácil, especialmente cuando cocinas comida china. Una gran cantidad de tiempo los ingredientes deben hervir a fuego lento y cubrirse durante la cocción. Entonces, si compras un wok con tapa, esto hará que cocinar con un wok sea mucho más fácil.
Cuidado y mantenimiento
Es muy importante sazonar su wok antes de usarlo por primera vez. El condimento elimina el lugar de los fabricantes de aceite conservante en el wok para evitar la oxidación, reemplazándolo con una capa ligera de aceite de cocina. También es importante limpiar tu wok después de cada uso. Dada la variedad de woks en el mercado actual, es difícil dar un conjunto general de instrucciones de condimento y limpieza. Sin embargo, a continuación encontrará instrucciones para sazonar y limpiar un wok de acero al carbono.