01 de 05
Hojas de Pandan en cocina del sudeste asiático
Imágenes de Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Pandanus amaryllifolius es una de las muchas variedades de pandan (pino de tornillo). Conocido en el mundo culinario como hojas de pandan, tienen una fragancia fresca característica que es muy apreciada en la cocina del sudeste asiático.
Las hojas de Pandan se usan en una variedad de formas en la cocina del sudeste asiático. Una hoja se ata en un nudo y se agrega al arroz y guisados durante la cocción. El pollo marinado cortado en cubitos se envuelve en hojas de pandan y luego se fríe para hacer el muy popular plato de pollo tailandés pandan que se puede freír o hornear. Las hojas de Pandan se cortan y se presionan para exprimir el color y el sabor para preparar bebidas, panes, pasteles y una gran cantidad de dulces manjares.
Mientras que las hojas de Pandan son baratas y ampliamente disponibles en el sudeste de Asia (también es tan fácil cultivarlas en una maceta), encontrar hojas frescas de pandan puede ser un desafío en otras partes del mundo. Un artículo en Serious Eats dice que las hojas de pandan secas, geles concentrados y extractos enlatados están disponibles, aunque nada mejor que fresco.
Si tiene acceso a hojas frescas de pandan y desea aprovecharlas al máximo para resaltar el sabor en panes, pasteles y dulces, aquí hay una guía paso a paso sobre cómo hacer un extracto fresco de pandan.
02 de 05
Preparar las hojas de Pandan
Connie Veneracion Enjuague las hojas pandan y corte los extremos de la raíz.
Corta las hojas en pedazos más pequeños. Qué tan pequeño depende de la herramienta que usará para molerlos. Si usa un mortero y una mano , corte las hojas lo más finamente que pueda. Si utiliza una licuadora o un procesador de alimentos, cortarlos en longitudes de dos pulgadas debería ser suficiente.
03 de 05
Muela finamente las hojas de Pandan
Connie Veneracion En este tutorial, se utilizó un procesador de alimentos para hacer extracto de pandan.
Coloque las hojas en el procesador de alimentos y agregue el agua suficiente para cubrirlas. Procese hasta que las hojas se conviertan en pedazos realmente pequeños y el agua se vuelva verde.
Siga el mismo procedimiento si usa una licuadora.
Si usa un mortero, muele las hojas (movimientos circulares con la muñeca) hasta que quede bien, agregue un poco de agua, continúe moliendo, agregue más agua y revuelva.
04 de 05
Colar el agua Pandan
Connie Veneracion Cuele el agua pandan. Un filtro común suele ser suficiente, pero si el procesador de alimentos convierte las hojas pandan en pedazos, es posible que desee utilizar una doble capa de estopilla.
05 de 05
Exprime los jugos
Connie Veneracion Exprime las hojas del suelo para obtener la mayor cantidad de sabor y color. Si usa un colador, use la parte posterior de una cuchara para presionar las hojas hacia abajo. Si usa una estopilla, escurra la estopilla lo más fuerte que pueda.
El agua pandan filtrada está lista para usar. Le recomendó que lo use de inmediato mientras el aroma sea más potente. Puede mantener el agua pandan en el refrigerador en un recipiente bien tapado por un día o dos, pero no espere que sea tan buena como cuando la apretó por primera vez.