Black Eyed Peas con jamón y verduras

Esta es una cena robusta de una olla y favorita en el sur de Estados Unidos. Servir con algunos bizcochos esponjosos y puré de ñame para una verdadera fiesta de estilo sureño. También se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo porque un plato de guisantes de ojos negros se considera un presagio de riqueza y prosperidad para el próximo año.

Lo que necesitarás

• 1/2 libra de guisantes de ojos negros secos (enjuagados y clasificados)
• 1/4 libra de tocino (cortado en trozos pequeños)
• 1 cebolla grande (picada)
• 4 dientes de ajo enteros (pelados)
• 2 corvejones de jamón ahumado (aproximadamente 1 libra en total)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 libra de col verde
• Tablero de pimienta molida (o al gusto)

Como hacerlo

1. Coloque los guisantes de ojos negros en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas. Deje en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
2. Escurra los guisantes, enjuague bien y drene nuevamente.
3. Seca la olla. Agregue el tocino y cocine, revolviendo a menudo, a fuego medio-bajo, hasta que el tocino esté dorado y la grasa se haya consumido, aproximadamente 4 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

1. Agregue los corvejones de jamón, el tomillo, la hoja de laurel, los guisantes de ojo negro y el caldo de pollo. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, eliminando cualquier espuma que llegue a la parte superior. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, enjuague las hojas de berza y ​​retire la parte dura de los tallos. Picar groseramente las hojas. Agregue las hojas de coliflor a la olla con los guisantes, y vuelva a hervir la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapa, hasta que los guisantes y las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida y sirva caliente.

Notas de receta y consejos

• Si desea remojar rápidamente los guisantes, colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir durante 2 minutos. Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar por 1 1/2 horas. Escurra los guisantes, enjuague bien y drene nuevamente.
• Asegúrese de lavar bien la col rizada antes de usarla, ya que las hojas pueden tener arena y arena.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	252
Grasa total	11 g
Grasa saturada	3 g
Grasa no saturada	5 g
Colesterol	52 mg
Sodio	1,441 mg
Hidratos de carbono	17 g
Fibra dietética	5 g
Proteína	22 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).