Cómo hacer galletas

Las galletas son uno de los panes rápidos más sencillos que puedes preparar. Una galleta simple no es más que harina, mantequilla, leche, levadura en polvo y sal.

Los bizcochos perfectos deben ser ligeros y aireados, esponjosos y esponjosos, y tienen una corteza exterior con una mordida satisfactoria. Para lograr estos objetivos, necesitarás usar la técnica correcta. Una vez que sepa cómo hacerlo, hacer galletas será simple y fácil.

Para empezar, los bizcochos están hechos de harina.

Entonces, lo primero que debes pensar es qué tipo de harina usar. La harina para pastel le dará una galleta más ligera y esponjosa, pero la corteza exterior no tendrá tanta mordedura. Por el contrario, la harina de uso múltiple proporcionará más mordisco, pero será una galleta más seca y menos aireada.

La solución: use harina de media torta y mitad de harina multiuso. Esta combinación le dará una galleta con un interior amplio y luminoso con una mordida agradable y satisfactoria en el exterior.

Además, tamizar la harina y otros ingredientes secos le dará una masa más suave y airosa. Ni siquiera necesita un tamiz de harina para hacer esto. Un colador de malla de alambre funcionará bien.

Una vez que agregue el líquido, ya sea leche, suero de leche o lo que sea, es importante recordar que cuanto más se mezcla la masa, más se ejercita el gluten en la harina, lo que a su vez hace que el producto final sea más duro. (Este no es solo el caso de los bizcochos, es cierto para cualquier cosa que hornee con harina.) Por lo tanto, desea mezclar la masa hasta que los ingredientes secos y húmedos se combinen y ya no sean más.

Rodando las galletas

Lo mismo aplica para amasar y extender la masa. Cuanto más lo trabajes, más difícil será. Además, para extender la masa y no pegarla a su rodillo ni a la superficie en la que las esté enrollando, tendrá que desempolvar todo con harina extra.

Esta harina extra, a su vez, seca la masa y hace una galleta más dura.

Además, si extiendes la masa y luego usas cortadores de hojaldre para cortar los panecillos redondos, terminarás con trozos de masa extra. No querrás tirar estos restos, así que simplemente vuelve a tirarlos y corta más galletas, y así sucesivamente, hasta que lo hayas usado todo. El único problema es que cuantas más veces vuelvas a tirar la masa, más dura será. La última galleta que hagas va a ser muy extraña.

Ahora, quizás no te importe esto, y si ese es el caso, no tienes ningún problema. Pero si realmente quiere la galleta más liviana y más esponjosa posible, la mejor forma de formar los panecillos es a mano. Simplemente déles forma suavemente en bolitas y transfiéralas a una bandeja para hornear. Se hornearán en los bizcochos más tiernos y flamantes que hayas tenido. Y es más rápido, también. Sin rodar, cortar, volver a tirar, etc. Simplemente enrollas la masa en bolas hasta que no quede más masa, y luego las horneas. Eso es todo al respecto.

Cortando en la grasa

Ahora hablemos de la grasa. Lo que hace que un bizcocho sea escamoso es la grasa, específicamente, cómo se incorpora la grasa a la harina. En términos de descamación, la mejor grasa para hacer galletas es probablemente la manteca de cerdo, y la manteca vegetal es la siguiente mejor opción.

Sin embargo, en términos de sabor, la mantequilla es sin duda la mejor, con manteca de cerdo muy cerca.

Por otro lado, los bizcochos hechos con manteca o manteca de cerdo no se mantendrán tan largos como los hechos con manteca, pero esto no debería ser un problema, ya que los bizcochos que elabore con esta técnica serán tan deliciosos, van a ser comido realmente rápido En cualquier caso, mi primera opción es la mantequilla.

Para garantizar una máxima descamación, debe asegurarse de usar mantequilla fría. De hecho, no es una mala idea para enfriar todo: la harina, la mantequilla, la leche, incluso el bol que lo mezcle todo. La mantequilla más fría producirá glóbulos de grasa que se mantienen separados de la harina, que es lo que hace que galleta escamosa. Cuanto más grandes son los glóbulos, más escamosa es la galleta.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de incorporar la grasa en la galleta? La técnica básica es algo llamado corte en la grasa , en el que un par de cuchillos o una herramienta especial llamada batidora de pasteles se utiliza para cortar literalmente cubos de grasa en la harina, formando una consistencia grumosa y harinosa.

Algunos panaderos hacen esto a mano, frotando los grumos de grasa en la harina.

El problema aquí es que tienes que ser realmente rápido. Si no eres extremadamente hábil, tus manos terminarán calentando los grumos de mantequilla y tus galletas no saldrán bien. Una batidora de pastelería funciona bien, al igual que un procesador de alimentos. Así es: el método más fácil y más rápido de todos es simplemente poner la harina en un procesador de alimentos, agregar la mantequilla y simplemente darle ocho o diez pulsos cortos hasta que se incorpore la grasa.

Variaciones de galletas

Como mencioné al principio, la receta básica de galletas es muy simple. Pero puede variar la receta de muchas maneras, y una de las variaciones clásicas en los bizcochos es usar suero de leche en lugar de leche normal.

Buttermilk agregará un sabor rico y ácido a los bizcochos, y el ácido en el suero de leche reaccionará con el polvo de hornear, lo que aumentará el tamaño de los bizcochos. También puede hacer galletas con yogur natural en lugar de leche. O agregue queso cheddar rallado o hierbas picadas. Aquí hay una receta de galleta simple para comenzar.