Estos son los encurtidos vegetales mixtos, picantes y coloridos, aderezados con aceite de oliva que aparecen como parte de tu plato de antipasto antes de que la comida principal llegue a los restaurantes italianos. Son fáciles de hacer y deliciosos.
El aceite en esta receta se usa más como un saborizante que como un factor de preservación, así que asegúrese de usar un aceite de oliva extra virgen de buena calidad. Además, el aceite se congelará en el refrigerador, así que deje que la giardiniera alcance la temperatura ambiente para que el aceite de oliva se vuelva a licuar antes de servir.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza pequeña de coliflor (aproximadamente 1 libra)
- 3 tallos de apio
- 1 pimiento rojo (y / o pimientos amarillos o verdes)
- 6 zanahorias
- 1 cebolla (blanca o amarilla)
- 1 3/4 tazas de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal kosher (u otra sal no yodada de grano medio)
- 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel)
- 1 a 2 dientes de ajo (pelados y ligeramente aplastados)
- 1 hoja de laurel
- Opcional: 1 chile pequeño y caliente
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 4 a 6 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como hacerlo
- Lavar la coliflor, el apio y el pimiento. Retire el núcleo sólido de la coliflor y divida el resto en floretes de aproximadamente 1 pulgada. Retire el tallo, las semillas y cualquier médula blanca del pimiento rojo. Pique el apio y la pimienta en trozos de 1 pulgada. Alternativamente, corte los pimientos en tiras.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de 1 pulgada.
- Pele la cebolla y córtela a la mitad. Corta las mitades en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada.
- Combina el vinagre de vino blanco, el agua, la sal y el azúcar o la miel en una olla grande. Tenga en cuenta que también puede usar vinagre blanco destilado, pero el sabor no será tan bueno. De cualquier manera, lo que busca no es solo la acidez para preservar la comida de forma segura, sino también una salmuera clara que muestra los colores de los encurtidos.
- Haga hervir el líquido a fuego alto, revolviendo para disolver la sal y el azúcar o la miel.
- Agregue las verduras a la salmuera y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Mientras tanto, ponga el ajo, la pimienta chilena caliente (si está usando), la hoja de laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negros enteros en un frasco de vidrio limpio.
- Retira la olla del fuego. Use una cuchara con ranura para transferir las verduras al tarro. Vierta la salmuera caliente sobre los otros ingredientes. Desea que las verduras y las especias estén completamente sumergidas en el líquido, pero aún debe haber un espacio de cabeza de 3/4 de pulgada entre la superficie de la salmuera y el borde del recipiente.
- Vierta el aceite de oliva virgen extra encima de la salmuera. Debe haber suficiente aceite para cubrir completamente la superficie de la salmuera.
- Refrigere durante al menos una semana antes de tomar una muestra. La giardiniera se mantendrá en el refrigerador por al menos 3 meses. Si lo desea, puede almacenarlo por más tiempo a temperatura ambiente, deje la capa de aceite de oliva y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajuste el tiempo de envasado si vive a gran altura ).
Otras verduras que funcionan bien en giardiniera incluyen el calabacín, las judías verdes y el brócoli romanesco .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 944 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |