Una comida italiana festiva generalmente comienza con una variedad de aperitivos, que se conocen como antipasti, literalmente, antes de la comida. Estos antipasti varían considerablemente de un lugar a otro en Italia, pero a menudo incluyen una selección de encurtidos y otras verduras firmes, que se conocen como antipasto misto. En este plato, preparado por la Trattoria il Borgo, un restaurante de Franciacorta Azienda Villa (una bodega con excelente burbujeo) ha abierto recientemente en Monticelli Brusati, cerca de Brescia, tenemos alcachofas en vinagre, champiñones guisados, tomates secados al sol, en vinagre Cebollas, y Giardiniera, un popurrí de verduras. En los siguientes planos, los he resaltado de a uno por vez, para ayudarlos a reconocerlos.
Las alcachofas frescas son comidas estándar durante el invierno en Italia, juegan un papel importante en las salsas para pasta, y también son agradables, ya sea como plato principal ( relleno , por lo general), o como guarnición .
Carciofi Sott'Olio , alcachofas empacadas en aceite, son en cambio populares durante todo el año, y se encuentran entre los elementos estándar de un antipasto misto. También son agradables en la pizza, ya sea en combinación con jamón, o en un Quattro Stagioni, una pizza con jamón, corazones de alcachofa, jamón, champiñones y aceitunas.
La cocina italiana es sobre todo estacional, y lo encontrarás en la selección de verduras que también entran en un antipasto misto. Este plato fue preparado en el otoño, durante la temporada de setas, y funghi trifolati , estofado de porcini salvaje, encontrar un lugar de forma natural. En la primavera, puede encontrar algo más, por ejemplo, un par de puntas de espárragos y una rodaja de huevo duro.
Los tomates secados al sol son algo más del sur de Italia, en parte porque el clima del sur es más propicio para cultivar tomates, y en parte porque el tremendo volumen de tomates producidos en el sur conduce naturalmente a secar algunos de ellos. Por lo tanto, los sureños hacen más con los tomates secados al sol que los norteños: los colocan en salsas para pasta, por ejemplo, o los agregan a los platos para darles sabor.
En el norte, por otro lado, se usan principalmente como antipasti y son muy buenos para picar.