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Comenzando la comida: un antipasto misto
Una comida italiana festiva generalmente comienza con una variedad de aperitivos, que se conocen como antipasti, literalmente, antes de la comida. Estos antipasti varían considerablemente de un lugar a otro en Italia, pero a menudo incluyen una selección de encurtidos y otras verduras firmes, que se conocen como antipasto misto. En este plato, preparado por la Trattoria il Borgo, un restaurante de Franciacorta Azienda Villa (una bodega con excelente burbujeo) ha abierto recientemente en Monticelli Brusati, cerca de Brescia, tenemos alcachofas en vinagre, champiñones guisados, tomates secados al sol, en vinagre Cebollas, y Giardiniera, un popurrí de verduras. En los siguientes planos, los he resaltado de a uno por vez, para ayudarlos a reconocerlos.
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Carciofi Sott'Olio, alcachofas en vinagre
Las alcachofas frescas son comidas estándar durante el invierno en Italia, juegan un papel importante en las salsas para pasta, y también son agradables, ya sea como plato principal ( relleno , por lo general), o como guarnición .
Carciofi Sott'Olio , alcachofas empacadas en aceite, son en cambio populares durante todo el año, y se encuentran entre los elementos estándar de un antipasto misto. También son agradables en la pizza, ya sea en combinación con jamón, o en un Quattro Stagioni, una pizza con jamón, corazones de alcachofa, jamón, champiñones y aceitunas.
Más sobre las alcachofas italianas03 de 06
Funghi Trifolati, setas guisadas
La cocina italiana es sobre todo estacional, y lo encontrarás en la selección de verduras que también entran en un antipasto misto. Este plato fue preparado en el otoño, durante la temporada de setas, y funghi trifolati , estofado de porcini salvaje, encontrar un lugar de forma natural. En la primavera, puede encontrar algo más, por ejemplo, un par de puntas de espárragos y una rodaja de huevo duro.
Más acerca de Porcini , el hongo maravilloso.04 de 06
Pomodori Secchi, Tomates secados al sol
Los tomates secados al sol son algo más del sur de Italia, en parte porque el clima del sur es más propicio para cultivar tomates, y en parte porque el tremendo volumen de tomates producidos en el sur conduce naturalmente a secar algunos de ellos. Por lo tanto, los sureños hacen más con los tomates secados al sol que los norteños: los colocan en salsas para pasta, por ejemplo, o los agregan a los platos para darles sabor.
En el norte, por otro lado, se usan principalmente como antipasti y son muy buenos para picar.
Cómo hacer tomates secados al sol05 de 06
Cipolline Sotto Aceto, cebollas en vinagre
Las cebollas en vinagre son extremadamente versátiles. Agregan profundidad y ralladura a un plato de antipasti mixto, y también son un acompañamiento perfecto para alimentos más suaves, por ejemplo, las carnes cocidas que uno obtiene si se hace caldo en casa, o verduras hervidas. También puede usarlos (en rodajas por la mitad, tal vez) como guarnición con otros platos, por ejemplo, pescado hervido o asado.06 de 06
Giardiniera, un caldo de verduras en escabeche
Giardiniera, una mezcla de verduras en vinagre , es el elemento que puede estar seguro de encontrar en un antipasto misto. Las verduras involucradas dependerán de los gustos de la persona que preparó la giardiniera, pero consistirán en vegetales que permanecen firmes cuando se los conserva en vinagre, por ejemplo, zanahorias, cebollas, apio, flores de coliflor y pepinos de bebé.