Los nabos fermentados son un alimento tradicional tanto en Asia como en Europa. En Corea, los nabos se usan en forma de kimchi . Esta receta es un fermento tradicional alemán con sabores simples y limpios. Los nabos se pueden triturar como una chucrut (conocida como sauerruben), o la verdura se puede cortar en discos o cuñas para un pepinillo más fresco. Crujientes y ligeramente picantes, son excelentes como parte de una ensalada de vegetales mixtos, o simplemente disfrutados como un bocadillo crujiente y ácido.
Las verduras lactofermentadas tienen importantes beneficios para la salud. El proceso de fermentación ayuda a descomponer las estructuras celulares, haciendo que los nutrientes sean más biodisponibles. También están cargados de probióticos que son buenos para nuestro sistema digestivo y nuestra salud en general.
Esta receta no podría ser más fácil: sin conservas, sin frascos de esterilización, sin una larga lista de ingredientes. Puede hacer todo el trabajo en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras los nabos fermentan y se desarrolla el sabor.
Lo que necesitarás
- 7 a 8 nabos medianos, pelados
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal marina (o sal kosher)
- Opcional: 1 jalapeño fresco
Como hacerlo
- Prepara los nabos. Puede cortar en juliana o rallarlos para hacer un sauerruben al estilo kraut tradicional, o cortarlos en rodajas finas o en rodajas para obtener un pepinillo más crujiente. En cualquier caso, trate de hacer las piezas lo más uniforme posible.
- Si usa el jalapeño, quite el extremo del tallo y corte en rodajas delgadas, descartando las semillas sobre la marcha. Asegúrese de usar guantes de goma cuando trabaje con pimientos picantes y tenga cuidado de no tocarse los ojos u otras membranas mucosas.
- Vierta sin apretar los nabos y los pimientos en frascos de vidrio limpios. No empaques demasiado apretado; quieres asegurarte de que la salmuera pueda tener contacto completo con los nabos. No es necesario esterilizar los frascos para alimentos Lacto fermentados . Solo asegúrate de que estén realmente limpios.
- Haga una salmuera combinando la sal y el agua. Es importante usar agua sin cloro porque el cloro puede interferir con el proceso de fermentación. El agua del grifo filtrada está bien. Puede ejecutar un toque regular a través de un filtro Brita. Alternativamente, puede hervir el agua y dejar que se enfríe por completo, o puede dejar el agua durante 24 horas para permitir que el cloro se disipe. Si el agua del grifo es muy dura, considere comprar agua filtrada.
- Vierta la salmuera sobre las verduras. Presione suavemente sobre las verduras para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera.
- Cubra los frascos sin apretar con una tapa, o con estopilla o un paño limpio. Alternativamente, considere usar un kit de fermentación de lotes pequeños . Coloque los frascos en un plato para atrapar cualquier desbordamiento que pueda suceder una vez que la fermentación activa se pone en marcha.
- Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las cubiertas al menos una vez al día y verifique que las verduras todavía estén sumergidas en la salmuera (agregue salmuera adicional si es necesario). Deberías comenzar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es señal de que la fermentación está en marcha. Si ve alguna película blanca o manchas de moho en la salmuera, límpielo.
- Al final de los 3 días, los nabos deben tener un olor y sabor limpios y ligeramente amargos. Coloque los frascos en el refrigerador (no es necesario colocar los platos debajo de ellos en esta etapa). Espere al menos 5 días más para que se desarrolle el sabor de sus nabos fermentados.
- Esta receta también funciona bien con colinabo .
- Los nabos lactofermentados se mantendrán en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero se comen mejor en 3 meses. Después de 3 meses, tienden a perder algo de nitidez.
Consejo: el uso de nabos jóvenes de Spring dará como resultado un pickle más suave. Deje fuera el pimiento y simplemente disfrute del refrescante sabor de los nabos de primavera fermentados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 147 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |