Sakana no nitsuke, es un término japonés que se refiere a pescado a fuego lento (nitsuke) (sakana). Algunos de los tipos de pescado más comunes que se utilizan en este plato muy tradicional y rústico son el pez roca ( mebaru ), platija ( karei ), la caballa ( saba ) y el bacalao negro ( gindara ). Sin embargo, para el propósito de nitsuke, casi cualquier tipo de pescado con carne blanca puede usarse en esta receta.
La salsa a fuego lento para el pescado estofado japonés a menudo es una combinación de ingredientes básicos en la cocina japonesa, que incluye salsa de soja , sake , mirin y azúcar. El perfil de sabor de la salsa es principalmente de soja , pero según el chef, la dulzura del nitsuke varía. Los aromas como el jengibre son más comunes que el ajo, que históricamente es menos común en la cocina tradicional japonesa.
Equipo de cocina especial: tapa japonesa. Una tapa abatible se usa comúnmente cuando se estofan alimentos en la cocina japonesa. Ayuda a cocinar alimentos estofados de manera uniforme y minimizar la quema.
Lo que necesitarás
- 4 pedazos de filetes de pescado blanco, aproximadamente de 3 a 4 onzas cada uno; los huesos y la piel pueden quedar en el pez (opcional)
- 1 1/4 tazas
- motivo
- 5 cucharadas
- mirin (sake de cocina dulce)
- 2 1/2 cucharadas
- salsa de soja oscura
- 2 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de tamari
- salsa de soja
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- Cebollas verdes en rodajas o jengibre para adornar, opcional
Como hacerlo
- Elimine los restos de pescado extraños y minimice el sabor y el aroma de "pez" limpiando primero el pescado con agua caliente. Tenga en cuenta que si el filete de pescado se cocina con la piel intacta, primero califique la piel antes de este paso.
- Agua hervida. Coloque el pescado en una olla vacía y vierta lentamente agua caliente sobre él hasta que esté cubierto. El pescado se cocinará ligeramente, liberando pequeños restos y aroma. Drene el agua caliente. Luego sumerja los filetes en agua fría y drene nuevamente.
- A continuación, combine el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar en una cacerola y deje hervir a fuego alto. Agregue los filetes de pescado a la cacerola y cúbralos con una tapa japonesa. Cocine el pescado durante 10 minutos a fuego medio-alto.
- Continúe cocinando el pescado hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- A continuación, agregue tamari salsa de soja y jengibre.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales, o hasta que la salsa hirviendo se haya espesado. Retire la sartén del fuego.
- Sirva los filetes en platos individuales poco profundos. Vierta un poco de la salsa hirviendo sobre el pescado. Adorne con cebollas verdes en rodajas opcionales o jengibre fresco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 173 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 827 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |